超像肯德基炸鸡翅之不辣版
结合各个美味鸡肉帖的心得,
来个炸和烤的,两种版本,即时操作,
无需等待很长的腌制时间。
口是心非地说,油炸食品危害健康!
用料
鸡翅 | 11-12个 |
或 | |
鸡胸 | 1大块 |
超像肯德基炸鸡翅之不辣版的做法
第一步处理鸡肉
拿出鸡肉解冻,
鸡翅戳眼;
鸡胸肉平铺,片成两片并用刀背拍一拍,或直接片开后切条。第二步腌制
一点料酒,另三勺牛奶,去腥,把鸡肉抓匀。
两勺盐大约3-4克,
适量洋葱粉、辣椒粉,大蒜粉撒表面薄薄一层(或者随意挤一圈蒜蓉酱),
番茄酱随意少挤一点,适量烧烤酱。加一个小鸡蛋,再抓匀。
如果是片的鸡胸肉就抹匀,如果是鸡翅或鸡胸肉条就抓匀(最后表面可以撒点黑胡椒粒)
然后下面要准备裹粉的时间,把腌制的鸡肉放冷藏。第三步裹粉
取125克面粉,75克马铃薯淀粉,3克盐,
1.5克小苏打,撒些洋葱粉,辣椒粉,拌匀。
1. 取一小容器,倒入一些裹粉,鸡翅或鸡胸肉放入粉中用力挤捏,搓一搓,提起来,轻轻拍掉多余的粉。
2.过冰水3秒,再放入粉中,抓一抓搓出鳞片。
3. 裹粉后的鸡翅需静置5分钟左右吸收粉类。
注意:
裹粉分次取用,结团了就不能裹到鸡翅上。
烤的裹粉就用煎炸粉,直接用多少就倒多少。沾粉后,需要过冰水2秒,再在面包糠里压一压,拍一拍。
友情提示:处理不当面粉会撒一桌子,现场很感人第四步炸或烤
鸡翅类: 玉米油温到173度,家用煤气灶支油锅温度会不断升高,所以要中小火炸,3分钟左右,中途把鸡肉捞出戳几个眼以防炸不透,再放入锅里续炸1分钟。
鸡胸类: 炸3分钟即可,不需复炸。
若是嫌热量太高不想炸的,用烤的也很好吃,只需表面上抹一点玉米油,预热烤箱上下火200度,鸡肉放在烤架上,中层上下火180度烤20分钟以上。
小贴士
在腌制时加辣椒粉感觉是尝不到辣味的,但可以增添风味。
烤制推荐用黄色面包糠。