好吃减肥糖尿病人可以吃的凉拌莜面
莜(yóu)面别称燕麦面,是由莜麦加工而成的面粉,莜麦压扁了就是燕麦片。在山西、内蒙古、河北坝上地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,对人体新陈代谢具有明显功效
用料
莜面 | 500克 |
开水 | 适量 |
黄瓜 | 1根 |
西红柿 | 1个 |
水萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
茄子 | 2个 |
香菜 | 少许 |
蒜 | 一头 |
油 | 50克 |
辣椒 | 少许 |
压面机(某宝有卖30几元) | 1个 |
好吃减肥糖尿病人可以吃的凉拌莜面的做法
莜麦的最大特色是它的做法。所谓"三生三熟",就是说,从生莜麦到做成能吃的莜面制品,要经历三次生三次熟的过程。 莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是"一生"。要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅,将脱好的莜麦倒入锅内,下架文火,用锅铲徐徐翻动,颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。将炒熟的麦粒磨成莜面,这就又成了生的了。这就是"二生"。莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水(当地人叫滚水)。舀适量的莜面粉在面盆里,兑上一半的滚水,就可以和面了。由于是滚水和面,所以这就成了"二熟"。和好的面,要趁热制成莜面制品又成了生的了(三生)。接下来就是添水加柴,烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了(三熟)。这时,莜面才真正能吃。
用筷子开水和莜面,捎晾凉用手揉匀。用压面机压面条,压好直接放蒸笼里,也可以用手搓,一般人是没有这个技能的😅开水上锅蒸八分钟。
茄子土豆切片上屉蒸熟
蔬菜切丝
捣蒜加蔬菜里面
油烧热加花椒,花椒炸好捞出去,关火加切碎的蒜葱辣椒粉。
茄子土豆捣成泥
蔬菜丝加炸好的花椒油,生抽,醋,盐,凉开水一杯。
把莜面,茄子土豆泥,蔬菜汁按自己口味拌一起吃就行了。
这是卷了土豆丝香菜一起蒸的莜面
压面机这样的