早餐｜从撩拨一只蛋开始 #poachedegg

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大概跟达芬奇画鸡蛋一个道理，很多人进厨房也是从做鸡蛋开始的。就算是大厨，想要学习法式大餐？先学会how to poach an egg（做一只水波蛋）。更别提《寿司之神》里面，那位日复一日做玉子烧的徒弟了。

其实平日的一日三餐里，鸡蛋像它的味道一样，平淡又不起眼地存在着。而正因为它的简单易得，也寄存了许许多多的家常味道。早餐的一只酱油煎蛋，或者清汤面里卧的一枚荷包蛋总是简单而又抚慰人心的存在。

煮鸡蛋是每天早餐的必备，冷水下锅，水开后关火焖3分钟，正好是蛋黄尚未凝固的微妙口感。讲究点儿的，放在蛋杯里，用松脆的吐司条蘸着吃，就是英式吃法dippy egg and soldiers。

喜欢溏心的蛋黄，自然也爱水波蛋了。戳破egg benedict上水波蛋的蛋黄是一个颇有仪式感的动作，看着蛋黄流过培根再流过英式松饼，总是让人特别有食欲。

虽然水波蛋不是简单地在煮面时卧一只荷包蛋这样简单，但是家常版本的水波蛋，其实没有想象中难做。你需要就仅仅是一只新鲜的鸡蛋、一口汤锅、清水以及白醋。

鸡蛋的新鲜程度特别重要。不新鲜的鸡蛋入锅很容易散开，变成一锅蛋花汤。

用料  

早餐｜从撩拨一只蛋开始 #poachedegg的做法  

1. 
   首先，把鸡蛋磕到一只小碗里。如果直接磕到锅里容易掌握不好力度，蛋黄与蛋白也容易分离。

2. 在清水中加入一汤匙的白醋，这样鸡蛋能够在水中凝固成型。不用等到水烧到翻滚，开始冒小气泡就ok。轻轻搅拌锅里的水，形成一个小漩涡。这样做也是为了让鸡蛋更容易成型，防止扑通一下丢进去就砸在了锅底散开。这时就可以将碗里的鸡蛋轻轻倒进这个漩涡的中心，入水距离水面越低越好。
   
   等到蛋白开始变白，差不多1-2分钟的样子，就可以小心捞出来了。

3. 搭配松脆的吐司或者bagel，有着焦脆边缘的培根，牛油果，新鲜的菠菜或者芦笋。可以淋上荷兰酱，或者，如果想要控制卡路里，撒上海盐与黑胡椒就有着美好的味道。