给减肥达人和高血糖患者的酸奶玉米戚风

太后：你做那么多蛋糕和饼干，就没有给我吃的，伐开心〜〜
为了满足血糖偏高的老妈，我尝试着用细玉米粉代替低粉，效果意外得好。烤的时候，老妈一直在说：香到鼻子烂啦^ω^^ω^
本方子的湿料相对较多，尝试的亲们可以适当减量10—20g酸奶。
异麦芽酮糖也被称为健康糖，它的甜度只有普通蔗糖的一半，并且不会引起蛀，能在肠道内被酶解吸收，而且不会引起血糖的升高。这个量已经是我尝试的最低的量了，再低味道就差了。
酸奶为自制酸奶，比买的酸奶更稠些，味道也更醇厚。可以使用超市购买的酸奶，但关键是：超市购买的酸奶基本都有添加糖和其他添加剂。

用料  

给减肥达人和高血糖患者的酸奶玉米戚风的做法  

1. 做好所有准备工作，蛋白盆无水无油。

2. 酸奶中加入玉米油、10g代糖搅打至融合。分离蛋清和蛋黄，把蛋黄加入酸奶中，搅打至融合。

3. 玉米粉过筛，筛入蛋黄中，用蛋抽搅打至顺滑无干粉。（不用担心细玉米粉没法过筛，我的手持筛是30目的，完全没问题。）

4. 烤箱180度上下火预热。将代糖粉分三次倒入蛋白中。蛋白打至硬发泡（电动打蛋器尽量用低档，时间比较长，但打发的蛋白会比较细腻，别的蛋糕可能区别不大，但玉米粉本就较低粉粗糙，这个蛋糕里高档打发的蛋白和低档打发的，在口感上还是有细微差别的）

5. 取一份蛋白加入蛋黄糊中，搅拌顺滑后倒入蛋白盆中，搅拌至均匀。

6. 倒入8寸阳极模具中，轻震两下震出气泡，入烤箱上下火175度烘烤40分钟。取出后轻震，倒扣晾凉即可。

小贴士

用代糖的蛋糕相对普通蔗糖而言，没有后者长得高，因为蔗糖在烘焙过程中除了调味贡献，最主要的作用是作为打发蛋白的稳定剂。
可以用火山模，但个人更习惯圆模。