怡s【东叻沙 Katong Laksa】
新加坡的东叻沙(Katong Laksa),汤底里加了椰浆,非常醇厚,又有辣椒和咖喱来调和,解腻生热,热乎乎的喝下去,生津开胃,再配上鲜虾油豆腐鱼丸和爽脆的豆芽,超级满足。
叻沙酱做法复杂,不如直接购买。有叻沙酱,做起来就很简单了:准备好你想要的配菜,把高汤和叻沙酱以及椰浆煮开,放进煮好的面条或者粉条,一碗Katong Laksa就完成了。
今天分享的叻沙,参考了《十二道峰味》的做法,在此基础上简化了一下食材,味道丝毫不逊色我在当地吃的叻沙哦~~
用料
(1~2人份) | |
【汤头】鸡汤|1000ml虾头虾壳|15只左右叻沙酱|50g椰子粉|40g辣酱|20g鱼露|10g(1汤匙)油面|1块香菜根|适量 | |
【配菜】鲜虾、虾丸、豆腐泡、鸡蛋、豆芽、青柠檬 |
怡s【东叻沙 Katong Laksa】的做法
食材
【汤底】
1、香菜叶择去,留下根茎,鸡骨焯水备用,下适量水入锅,放入鸡骨、香菜根,慢火煮大约2小时(我没有买到鸡骨,直接炖的鸡汤)
2、去掉鲜虾头(留几只完整的摆盘)去虾线,另起一锅,下少量油,放入鲜虾头,爆香。 3、将爆香的虾头放入鸡汤,再加适量的香菜根,继续煮20~30分钟,煮好后,过滤掉材料,留下汤汁,做好汤底。【叻沙面】
1、鸡蛋煮熟、鲜虾开背去虾线、豆腐泡对切、豆芽洗净沥干备用。
2、在鸡汤中放入适量的椰子粉,再放入叻沙酱,煮十分钟,再加入些鱼露调味(叻沙酱也可以和虾头一起爆香,再放到鸡汤里煲煮)。
3、在熬汤的同时,另取一锅将水烧开后下油面,煮熟捞起放入碗中。
4、取漏勺放少许豆芽,在沸水中汆烫至熟,捞出放入碗中。
5、在熬好的汤中接着放入油豆腐泡、鱼丸、最后放入鲜虾(虾变色即可,不易久煮)。
6、将叻沙汤中的食材捞出,摆盘,浇上剩下的叻沙汤汁,点缀上绿叶就完成啦~第一次制作叻沙,味道挺不错,因为直接用汤煮的面,所以面熟的时候,汤已经太浓太少了,豆泡也忘了切开。
再一次尝试,差不多的量,分成两份,总结上回教训,清水单独煮面,汤宽一些,正点了许多。
吃面前的仪式是先呼呼呼喝上几口汤,人暖,胃口也就开了。
鲜虾甜、鱼丸弹、吸饱汤汁的豆腐泡,再配上脆生生的豆芽和爽滑筋道的面条,虾油和叻沙酱金光闪闪的附在上面,一口下去,各种满足感!
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小贴士
1、《十二道峰味》里鸡汤用的鸡骨、香菜根、叻沙叶、银鱼干、虾米,有兴趣的童鞋也可以试一下。
2、椰子粉也可以用椰浆替代,注意要无糖的。
3、叻沙酱品牌有很多,我买的百胜厨,一盒里面、配有叻沙酱、椰子粉、辣酱三包调料,我放的其中一半,可以根据个人口味增建比例。他家还出了方便叻沙面,不需要任何厨艺,煮几分钟就可以吃到超好吃的叻沙,秒杀其他方便食品~~
4、煮面一定要用清水煮,如果直接放入汤中,会不易煮熟,并使汤过于浓稠。
5、煮叻沙的关键就是:所有材料下锅的时间都不一样,所以时间观念要非常好。