香奶奶楼下的那碗叻沙Laksa-能让老公舔盘
十几二十年前我在悉尼的办公室正对着香奈儿,香奈儿楼下(地下)有一家火的不得了的华马餐厅,中午写字楼的精英排长队去吃他家的海南鸡饭和叻沙面,老板娘举着麦克风叫号,西装革履的上班族戴着一次性围兜吃叻沙,老板娘的母亲拎着桶永远笑容满面的收拾餐桌,都是一道道靓丽的风景线。
后来我不在CBD上班了,餐厅无法续租关了,一直怀念办公室窗前的那道风景和叻沙的味道。在家捣鼓了几次之后有了感觉,这碗叻沙变成了我家的常驻菜,老公唯一吃的汤面,而且能喝光汤舔碗那种。
用料
【汤底】 | |
走地鸡 | 1只 |
姜片 | 2片 |
葱结 | 1个 |
【汤料】 | |
大蒜(蓉) | 1瓣 |
姜(蓉) | 2片 |
葱白(切粒) | 2根 |
香茅草(切粒) | 1根 |
鱼露 | 2大勺 |
椰奶 | 400毫升 |
红咖喱膏 | 1-2大勺 |
红糖 | 1大勺 |
【配菜】 | |
粗面或者圆米粉 | |
豆腐泡 | |
鸡蛋(白煮) | |
豆芽 | |
虾仁 | |
油炸葱酥 | |
叁巴酱(sambal) | 蘸料 |
香奶奶楼下的那碗叻沙Laksa-能让老公舔盘的做法
鸡处理干净放入高压锅,加两片生姜一个葱结,加水盖过鸡,煲鸡汤。
汤锅里放一点点油爆香葱姜蒜香茅草,加入咖喱膏炒香,加入椰奶烧开,加入鱼露和红糖。椰奶是coconut milk,咖喱膏用的是泰娘red curry paste。
加入适量煮好的鸡汤,加盐调味。
加入豆腐泡和虾仁煮滚,不要煮太久否则虾仁太老,豆腐泡上剪个口比较入味。煮好面捞出滤干,放入碗里,放上豆芽菜。豆芽菜是生的,汤烫一下就能吃,非常爽口,不习惯的可以开水里汆一下。
浇上带料的汤,撕适量鸡肉,水煮蛋对半切开,最后撒一把油炸葱酥,完成。(我还汆了一颗青菜)
喜欢辣的可以准备一碟叁巴辣椒酱,把鸡肉,豆腐泡蘸着吃。
小贴士
关于配料,新马地区各地配料有所不同,面条有两种,福建粗油面或者细米粉,豆芽,鸡蛋(水煮或者欧姆蛋),豆腐泡,鸡肉,鲜虾都是传统的配菜,牛肉,青菜,黄瓜片,芥兰也是不错的选择,总之和汤面一样随心所欲,喜欢吃啥放啥。