怡s【广东黄埔蛋】

黄埔炒蛋是清末民初鱼珠码头的一道船家菜，后成为一些食店的招牌，逐渐扬名。又因为蒋介石的喜爱，被众多人追捧。

黄埔蛋又名千层蛋，夹一块进嘴里，有层层叠叠之感。千层的口感是拿铁锅一边摊一边铲出来的。

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用料  

怡s【广东黄埔蛋】的做法  

1. 【1】将鸡蛋打散，加入适量盐搅拌均匀。
   【2】文火温锅，化开猪油，用刷子把油刷均匀，薄薄一层即可（切记油温不能高，油也不能多）。
   【3】倒入蛋液，晃动锅，让锅底均匀摊上薄薄一层蛋液，用铲子推动蛋皮，铲到碟子上，反复多次。油不够时，再重复刷油的步骤。

小贴士

要炮制出美味黄埔蛋，控制好火候非常重要，选材也很关键，一定要选初生鸡蛋，煎蛋时不能下太多的油，采用低油煎蛋，一碟蛋分两三次煎才能煎完。