夏至的凉面
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如果不是弟弟和我说今日夏至,我都忘记了。中午吃完饭,去买了面条,怎么着也要吃个面吧,冬至的饺子夏至的面。
用料
黄瓜 | 1根 |
鸡胸肉 | 2块 |
面条 | 1斤 |
各类蔬菜口蘑胡萝卜西红柿等等 | |
小葱,蒜,香菜 | |
醋,生抽,糖 | |
花生米 |
夏至的凉面的做法
先下面条,可以买棍棍面也可以买韭叶,面条不能煮得太熟,口感要稍硬一点。提前熟好菜籽油。捞出面条摊开,尽可能平铺,拌上菜籽油,找个扇子使劲扇,尽快降温,这样面条根根分明,不会粘。也不用过凉水,如果一定要过水就准备凉开水。
本来吃凉面可以不用做面卤的,不过有个人喜欢,所以简单做了个卤。用了口蘑胡萝卜豆腐和西红柿,最后加了腌牛肉剩下的蛋黄。这个就把刚才下面的面汤先倒出来,配菜在油锅里少量油快速炒一下,把面汤倒进去,加生抽胡椒粉调味,就是稠稠的面卤了。
蒜泥加盐加凉开水化开。蒜汁是凉面的灵魂,不可少。当然不吃蒜的也可以不放。
青花椒大红袍两种花椒油锅里稍炸一下,不要炸胡了,取出,凉了后擀粗末。要比图中的细。偷懒了。
碗里放小葱末,芝麻,辣椒面和刚才的花椒末,用刚才的花椒油泼一下。因为用了青花椒会有藤椒的味道。
还蛮香的。
再调一个汁,生抽醋糖加点香油,根据自己的口味调。切点香菜末,黄瓜切丝,鸡肉煮熟切丝,炸点花生米,都准备好。
吃凉面喜欢用盘子,盘子里依次放面条,配菜等,再浇上蒜汁,醋汁,淋上麻辣红油。
另一个盘子的面里加配菜和调料再多加几勺卤汁就成了某人喜欢的。
这个是我的麻辣凉面,真的很好吃,很快一盘就完了。
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