夏至·鸡丝凉面

《恪遵宪度抄本》：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”

用料  

夏至·鸡丝凉面的做法  

1. 准备食材

2. 洋葱切丁，大葱、香葱切段，小米辣切碎末备用。

3. 洋葱放入锅中，加入适量的食用油，大火炸至变色后捞出。然后依次放入大葱、香葱，分别炸至变色捞出。

4. 趁油温未降下时，将部分葱油倒入装有辣椒粉、小米辣碎、白芝麻、花椒粉、花生碎和盐的小碗中，制作油泼辣子。

5. 剩余的葱油倒入容器中静置晾凉备用。

6. 芝麻酱中加入生抽、糖搅拌均匀备用。

7. 鸡胸肉冷水下锅，加入香葱段、姜片、生抽、料酒，大火煮开，熟透后捞出，趁热将鸡胸肉撕丝备用。

8. 碱水面先隔水蒸约30秒，然后放入锅中煮熟，捞出后过冷水，淋上适量葱油，拌匀后平铺静置晾凉。

9. 将面盛入容器中，依次加入汆过水的豆芽，鸡丝，过油的香葱段和蒜蓉，然后淋上麻酱酱汁、油泼辣子，最后再码上黄瓜丝即可。

10. 完成啦~~