妈妈牌酸菜腊肉臊子面

小时候最喜欢吃妈妈做的腊肉臊子面，按照残存的回忆做了一遍。

用料  

妈妈牌酸菜腊肉臊子面的做法  

1. 腊肉切成一寸细条，纯肥肉的部分留出来炼底油。

2. 米豆腐切一寸细条，焯水断生，晾干。

3. 酸菜漂洗几次，捏尽水份。

4. 开火，锅热后把肥腊肉放进去煸出油份，至肥肉略焦。

5. 再放入剩下的腊肉丁，煸炒熟，再放入米豆腐翻炒，最后放入酸菜翻炒。臊子就炒好了，留锅里。

6. 另一小锅煮熟面条，连汤带面倒入炒锅中，微微煮一会儿，出锅。

7. 根据咸淡可以再加盐或辣椒油。

小贴士

我家乡煮臊子面用的酸菜，不是老坛酸菜，而是单独伏制的酸菜，不会很酸很咸，因此洗和炒都不用太久，面汤会有一种清香。
没有这种酸菜可以用雪菜或老坛酸菜代替，酸或不酸，也由自己喜好决定吧。