海底捞扯面

封面图与菜谱无关

用料  

海底捞扯面的做法  

1. 盐入水中，一边搅一边揉入面粉中，
   厨师机揉面5分钟，揉面到光滑。
   醒面30分钟
   再揉面5分钟
   

2. 把面搓成长条，分成四个每个50g的剂子，把剂子搓成长条，长度尽量搓到盘子能装下的最长长度，盘底抹油，剂子表面抹油防止变干。
   盖保鲜膜醒面1小时。
   

3. 先烧水，要水等面，不要面等水。
   一定要一边扯面一边下锅，血的教训，第一次做把扯好的面放在一边，结果准备下锅的时候坨了……
   把长条剂子赶成长方形，要皮薄芯厚，中间用擀面杖压一下，手心向上，拎住面两边，扯到胳膊半张开，一边扯一边向下轻轻摔打

小贴士

面煮一到两分钟就可以