杨凌蘸水面自制裤带面
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用料
面粉 | 500克 |
芹菜 | 3根 |
西红柿 | 2个 |
鸡蛋 | 1个 |
葱 | 1根 |
大蒜 | 2瓣 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 半茶勺 |
十三香 | 半茶勺 |
蚝油 | 半茶勺 |
生抽 | 半茶勺 |
油辣椒 | 1勺 |
杨凌蘸水面自制裤带面的做法
和面。用盐水把面粉拌成絮状,然后朝着一个方向揉面,揉到表面比较光滑为止,用保鲜膜盖住,夏天放15分钟,然后把面搓成条,切成小剂子,在切口抹上油,再搓成上图这样的条,码在盆里,再放15分钟。
把条子取出来,用手稍微压一下,再用擀面杖擀一下,拉长,放入开水中煮熟,下入芹菜。(感觉芹菜是蘸水面的灵魂,不吃芹菜的可以用其他青菜代替)
蘸汁。锅里热油,放入葱,蒜爆香,再放入西红柿炒(西红柿尽量切小一点,那样柿子里的酸味才能炒出来),加入盐,生抽,蚝油,十三香,炒出汁,倒入三小碗水(几个人吃倒几碗水),烧开,把打散的鸡蛋洒入锅中,边洒边搅拌,才能成鸡蛋花(图里的汁我用了一个鸡蛋)
面煮熟,放入凉开水中(也有人放在凉水里,我胃不好,就用的凉白开)。盛汁,可以加辣椒,图里的汁一碗加了油辣椒,一碗没加。
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