蝶豆花鲜奶馒头
来源:菜肴屋 阅读:9.51K 次
上次做馒头加入奶油,还真的是好吃,这次想着做花色馒头加入奶油肯定也会不错,再加上蝶豆花漂亮的梦幻蓝,有颜值有口味,方子下厨房里看到的,改了些配方,记录下
用料
面团(白色) | |
中筋面粉 | 300克 |
鲜奶油 | 150克 |
水 | 15克 |
白糖 | 40克 |
盐 | 1.5克 |
酵母 | 2.7克 |
面团(蓝色) | |
中筋面粉 | 300克 |
蝶豆花水 | 130克 |
白糖 | 40克 |
盐 | 1.5克 |
酵母 | 2.7克 |
猪油 | 10克 |
蝶豆花鲜奶馒头的做法
将6g蝶豆花用250g开水冲泡,放凉备用
将冷却的蝶豆花水140g倒入面团中,揉成光滑的面团
同样的步骤将白色面团揉好,把两个面团分别分成12个小剂子
把白色和蓝色剂子分别擀成圆形,白色比蓝色稍大,叠加在一起
同样步骤做好两块叠加好的面团,分别用刀把每片分成四分,其实也不用把面皮擀得那么圆和分得那么均衡,毕竟花也不是每片花瓣都一样
把分好的八块面皮叠加在一起
用叉子在两边至上而下压出花纹
压好花纹后,用一根筷子在中间用力压出印记
然后至上而下卷起
用刀从中间切断
切开是这个样子
用手把花瓣向外面剥开,手握住下方稍压紧,以防发酵后底部面团松开
依次做好14朵后放入发酵箱温度33度,湿度75度,时间50分钟,发酵用手碰面团松软,体积增大1.5倍
出锅了,因为奶油和糖量较大,馒头还是很香甜松软,更像是花卷。
蝶豆花的颜色还是真好看
小贴士
1、因为是第一次做,还是有些没有把握好,整形时不应该把花瓣剥得太大,导致发酵后花瓣严重往外翻,影响了最终颜值,下次再改进一下 2、这种花式馒头,在揉面团的时候不需要加入太多的液体,面团整体偏硬点蒸好后成品会漂亮点,蒸的过程也不能太久,8分钟即可
大家都在看
最近更新