酸汤牛肉水饺
一场大雪,西安迎来了历史最低气温,这几天,好冷,出门都想抱个暖炉😀😀。吃点温暖的食物补补吧,去超市买了科尔沁的牛肉,回来自己剁成馅儿,同洋葱、胡萝卜包了饺子,自己调了一碗酸汤,热乎乎的,吃完浑身冒汗,酸辣鲜香,过瘾!
用料
牛肉馅 | 500g |
洋葱 | 一个 |
胡萝卜 | 600g |
鸡蛋 | 两个 |
花椒水 | 200g(花椒提前用水煮开放凉或者热水泡两小时) |
五香粉 | 一小勺 |
胡椒粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
姜 | 适量 |
油 | 适量 |
酸汤用料 | |
盐 | 适量 |
醋 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
油泼辣椒 | 适量 |
青蒜 | 适量(也可以加点香菜) |
芝麻 | 适量 |
酸汤牛肉水饺的做法
牛肉末中分次加入花椒水,搅拌上劲,加入五香粉,胡椒粉,生抽,盐,糖,适量油继续搅拌,姜切末,加入牛肉馅中,搅拌均匀,然后放置一边,让它入味。洋葱切成葱碎,倒一点食用油裹住水分,胡萝卜也切成末,我用绞肉机绞的,呵呵
把洋葱,胡萝卜放到肉馅上,热锅烧油,油温稍微低点时泼到菜馅上,搅拌一下,如果肉馅里放的盐不够,也可以加点盐,把鸡蛋打到肉馅中,搅拌均匀,ok,肉馅就拌好了。我吃肉不行,觉得菜有点少,搜刮了半天,又把家里的一根黄瓜切碎扔进去了,😄😄
调馅前把面和好,醒发20分钟,擀皮,包饺子,煮饺子,快熟时取一空碗,放入盐,辣椒,醋,生抽,糖少许,再把青蒜放入,饺子煮好后,捞入碗中,顺便舀几勺饺子汤浇在上面,搅拌下,撒上芝麻(家里没有了,所以没放),开吃。简直太香了,牛肉一点也不柴,咬一口,爆汁😄😄
我还调了一碗辣椒汁,吃了一半干的😋
小贴士
要想牛肉馅吃起来不柴,一定要打水,花椒水,葱姜水都可。朝一个方向,使劲搅拌,别偷懒啊😂😂
加入鸡蛋肉馅抱团,好包,而且馅儿鲜嫩。
肉馅爆汁秘诀:加调料水,洋葱切碎后不要攥水,让水分吸收肉馅中。
这个酸汤是家庭简易版的,想要更讲究,那就要费时熬汤了,其实这个也可以了。