干锅三月青

三月的大闸蟹苗，居然就膏厚黄足！把腿剪掉，只留主要部分，矮马吃的太爽！麻辣香锅的调料搭配灵魂就是花椒干辣椒大蒜生抽，配合一勺郫县豆瓣酱或者吉香居的葱香豆豉酱，后者辣度咸度更温和可控，且多一层鲜味。用不粘锅料理起来很轻松。

用料  

干锅三月青的做法  

1. 三月青刷洗干净，最好剪掉脚和钳子。港真有那么点残忍

2. 蔬菜洗净，藕和土豆切薄片并用水冲洗去表面淀粉，莴笋和杏鲍菇切粗条。

3. 不粘锅倒油刚好铺满锅底，放入藕片土豆片煸到边缘微焦

4. 盛出，加入大蒜、莴笋、杏鲍菇煸到杏鲍菇柔软油亮，莴笋绿的通透，盛出

5. 余油里撒花椒辣椒，蟹壳朝下煸炸

6. 炸红蟹壳后翻面炸

7. 为了熟透，我还是淋了半瓶啤酒，倒入一两勺生抽，加入一勺葱香豆豉，煮沸到汤汁收干

8. 加入刚才煸好的蔬菜拌匀

9. 香菜切段拌匀出锅

小贴士

蔬菜自行发挥，还可以年糕、海带、腐竹、香芹等。