三月青腌菜
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鲁迅曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人就是腌菜腌透后晒干的。
用料
| 盐 | 300克 |
| 三月青 | 2500克 |
| 辣椒🌶️ | 五六个 |
| 生姜 | 一块 |
三月青腌菜的做法
把菜洗净晾干
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准备生姜，辣椒
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尽量切粗细均匀
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准备粗粒的食盐
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姜和辣椒切碎
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放入大容器加入盐，一般盐和菜比例是不低于10%，不高于40%，用力揉捏拌匀
![三月青腌菜的做法步骤图，三月青腌菜怎么做好吃 第7张]( "三月青腌菜的做法步骤图，三月青腌菜怎么做好吃 第7张")
然后装入透气性好的小陶罐
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用力压实后再压上重物，然后密封20多天后打开食用
![三月青腌菜的做法步骤图，三月青腌菜怎么做好吃 第9张]( "三月青腌菜的做法步骤图，三月青腌菜怎么做好吃 第9张")
小贴士
加生姜增鲜，加辣椒增加口感
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