牛肉丸水饺

从小就喜欢吃妈妈做的牛肉丸水饺，上次回家记录了做法。出门在外，一份水饺包含着家的味道。
本菜谱用量约三人份。

用料  

牛肉丸水饺的做法  

1. 熬花椒水：5克花椒、400ml清水倒入锅中，大火烧开，转小火慢煮；煮到水剩原来的一小半，大概150ml一小碗，关火，静置冷凉。（我用了10g花椒，觉得没必要这么多，就改成了5g）

2. 养肉馅：牛肉搅拌或剁碎成均匀酱状，加入冷凉的花椒水、适量酱油搅拌均匀；盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置几个小时，我们老家称之为养肉馅。

3. 和面：饺子面粉500克，多次少量逐渐加清水，先用手搅拌成一小块一小块面疙瘩，再揉在一起，然后不断地从四周向中间抓揉面团，直至面团中没有颗粒。容器中撒上一层面粉，将揉好的面团放在上面，容器敷上保鲜膜，醒一下面。

4. 切葱：葱切碎成末，小心辣眼睛哦。

5. 切姜：生姜切成碎末。

6. 将切好的葱末、姜末放入牛肉馅，再加入少许食盐和鸡精，淋上少许香油，搅拌均匀。

7. 将和好的面竖着一切为二，因我的案板太小了，只能一切为三。

8. 在案板上揉搓成长条柱状。

9. 转着切成小块，撒上少许面粉。如果面团一切为二的话，大概每一个长条可以切23～25个小块。

10. 擀皮：小面块切口处朝上用手掌压扁，案板上撒上少许面粉，用擀面杖将小面团擀成圆形。每擀几个皮就要在案板上撒点面粉，这样饺子皮才不会粘连。

11. 放上适量肉馅。

12. 个人包法：先在中间捏一下，然后从两边向中间赶出褶子。

13. 包的有点大了，哈哈。

14. 起锅，倒入适量清水，大火烧开，转中火下水饺，盖上锅盖。水饺漂浮起来时，向锅中加入约100ml冷水，如此反复打三遍水，水饺就可以出锅了。这样煮的水饺不仅保熟而且皮还更劲道。这次水饺的量可以分2～3次煮。

15. 盛盘出锅。

16. 这样做出的水饺不仅肉丸不会干巴巴的，一咬还会有美味的汤汁流出来。另外别忘了准备点香醋和蒜哦！

小贴士

1.牛里脊肉做水饺肉馅最好。
2.我也不常做水饺，食材用量已尽可能精确，如有偏颇敬请谅解。
3.和的面和饺子馅很难做到完全匹配，所以我的做法是：面多了就做成手擀面，馅多了汆成丸子做汤或者买只莲藕做成藕盒。
4.请无视我简陋的厨具。