吃遍一招鲜 之 野茭笋的春天

野茭笋：长江中下游水域生长，每年3-4月上市，6月前息市。

一馅二吃！汤馄饨 * V * 煎饺子

用料  

吃遍一招鲜 之 野茭笋的春天的做法  

1. （1）剥取野茭笋嫩芯；

2. （2）取300g野茭笋芯，洗净；
   （3）将里脊肉、五花肉用温水洗净；
   （4）葱白、姜洗净。

3. （5）将（2）（3）（4）全部放入绞肉机绞成肉糜，只需绞一次；
   （6）往肉糜里加入2勺盐，60g陈酒，搅拌均匀，使劲摔打至起弹性。

4. （7）制饺皮、小馄饨皮；

5. （8）包制饺子；

6. （9）生煎饺子：冷锅加入4勺油，锅面洒上薄薄一层盐，码好饺子，开中火盖盖煎至饺皮稍稍变透，加入开水300g，转中小火继续煎制，待水份收干至饺底金黄，洒上葱花关火。

7. （10）煎饺出锅；

8. （11）包制小馄饨；

9. （12）煮小馄饨：开水下锅煮到浮起再盖锅盖养1-2分钟捞出盛入做好的酱汤；
   （13）煮制小馄饨间隙做汤：预备开水一海碗，倒入海天薄盐生抽20g，加入少许盐，倒入另起锅熬至七成熟的1勺油，洒上葱花。