春天野菜香菜谱，七头一脑之一：香椿头炒鸡蛋

春天万物复苏，田间地头的野菜树苗都开始发芽，刚长出的小苗小芽最是鲜嫩，营养也最丰富，所以春天是吃野菜最好的季节。在江南地区春天流行吃七头一脑，也就是8种野菜。这也是我春天里最爱的菜，所以把这8种野菜的菜谱一一记录下来，也给好这口的朋友们参考。

用料  

春天野菜香菜谱，七头一脑之一：香椿头炒鸡蛋的做法  

1. 春天刚长出来的香椿是这样红红的，称为红芽香椿，此时最为鲜嫩。香椿是时令名品营养丰富，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

2. 锅中烧开水，把香椿头放入开水中焯水30秒以上。因为新鲜的香椿头中含有微量的亚硝酸盐，所以要用开水焯一下，去除亚硝酸盐。

3. 开水焯烫后的香椿头会由红色变为绿色，因为红色香椿头中含有花青素，遇热后花青素分解，香椿头会变成绿色。

4. 焯水后的香椿头滤干水分，此时已经闻得到浓浓的香椿味道了。

5. 把香椿头切细

6. 4个鸡蛋打散

7. 切细的香椿头拌入打散的鸡蛋中，按口味加入适量盐

8. 锅中加油烧热

9. 倒入拌好的香椿鸡蛋液，用筷子打散。

10. 等到蛋液全部凝固起来即可出锅，不能长时间炒，鸡蛋会变干变老。

11. 香喷喷的香椿炒鸡蛋，吃一口满是春天味道。