春天的小炒-香椿炒鸡蛋

小时候每年春天家里都得吃香椿，炒鸡蛋，干炸，多的腌成咸菜。
小时候真的不太能接受这个味道。

来加拿大20年前几年开始竟然很想念香椿的味道。
正好看到有人家在卖，就买回一棵种到院子里。
树很小，就两三个树杈。前两年，每年只能吃到一小把。很是珍惜。
今年惊喜的发现一下多出好多树杈。看来今年能吃个过瘾。

今天掰下第一茬。先炒个鸡蛋打牙祭。

用料  

春天的小炒-香椿炒鸡蛋的做法  

1. 新鲜香椿，能用手掐断的就是嫩的。
   叶和梗都能吃。
   用水洗净，尽量擦干水分。

2. 香椿切小段，打入鸡蛋，加盐，搅匀。
   盐多少看自己口味。
   如果盐多一点，可以小口小口当咸菜吃。
   盐少一点，就是一个菜。

3. 起锅烧油。中到大火炒。
   不要急着翻鸡蛋，容易翻碎。
   可以用铲子或者筷子在鸡蛋上划，让上面的蛋液流到下面。
   慢慢成块之后再翻，就是大块的鸡蛋。
   鸡蛋有点焦黄色就可以乘出。
   趁热享用。

4. 如果太咸，还可以用面饼卷着吃，或者馒头夹着吃。