小时候的味道~7种素材的素馅饺子
小时不知道具体是什么原因,就记得有一次家里好像奶奶过生日,然后桌上都是肉,我就很生气,不想吃,就跑回姥姥家了。再后来的记忆就是我从此只吃菜,不吃肉了😂妈妈每次包饺子就是两样馅,肉的和素的,我觉得素的比肉的好吃多了,有时候还全部包素的,因为我妈做的素馅饺子真的很好吃😍
如今都倡导健康饮食,结婚后的我们吃素也更普遍了,孩子一下吃了6个😄
用料
纯素饺子馅 | |
熟花生豆 | 100克 |
香菇 | 4朵 |
木耳 | 4朵 |
胡萝卜 | 半根 |
白菜 | 1片 |
细粉丝 | 半把 |
大葱 | 1/3根 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
香油 | 0.5勺 |
花生油 | 10克 |
彩色饺子皮 | |
面粉 | 400克 |
水 | 100克 |
熟紫薯 | 70克 |
熟南瓜 | 70克 |
菠菜 | 3棵 |
小时候的味道~7种素材的素馅饺子的做法
花生豆是熟的啊,里面的红皮也去掉,装袋子里,用擀面杖擀碎,粉丝提前泡软,7种素材全部切成小丁,用筷子混合,加调味料调味,生抽,蚝油,盐,香油,花生油,调至适合咸度
菠菜放入热水中烫一下,然后捞出放入榨汁机,加入少量白开水,约50克
先揉一份白面团约300克,然后平均分成3份,然后分别用紫薯,南瓜,菠菜制作彩色面团,蒸熟的紫薯约70克加入少量面粉揉成团,根据干湿成度适量添加水,一般紫薯都比较干。蒸熟的南瓜约70克,加入约40克面粉。菠菜汁加面粉揉成团。注意要保持白色面团和彩色面条软硬度一致,后面比较好操作,不同的南瓜和紫薯含水量不同,大家根据实际情况操作
分好的白面团和彩色面团揉成一样长的条,彩色面团比白色略多一些,白的细,彩的粗,后面包出来饺子更好看
将彩色面团擀成厚片,宽度刚好能把白色面团包住就可以。卷起,捏紧接口,搓一下,或者攥在手里捏一遍,使接口紧实,内外面团融合
三个彩色面团和白色面团都是同样操作
纵向切开成大小均匀的面团,可以看到中间是白色的,周围是彩色的,按压一下,尽量使中间白色的在中间
擀开,使白色在中间
包馅,采用挤饺子的方式出来这个彩色边更好看,包的时候馅用小勺子挖,筷子不太好夹起来,素馅不像肉馅那么黏,不太好包进去,皮可以适当做大一点
烧水,水即将开时下入饺子,水开后煮3分钟左右,饺子皮熟了就可以了
开吃,孩子说好漂亮,吃了6个,孩子爷爷奶奶也都说这个馅好吃,比肉馅还好吃😁
原汤化原食,小时爷爷奶奶经常跟我说的,今天这个饺子汤也变成漂亮的蓝色的了,汤也喝了一大碗😄
小贴士
1. 馅料中各部分的量大家可以根据自己喜好多点少点都没事,去皮熟花生豆一定要有。
2. 不同的蒸南瓜和紫薯含水量不同,大家先按我配方量做,干了加南瓜或紫薯,湿了加面粉,开始少弄点,别弄太多了浪费。保持彩色面团和白面团软硬度一致。
3. 素馅不像肉馅那么黏,不太好包,可以把饺子适当做大些,皮弄大一点