咸蛋馄饨
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咸蛋馄饨是小时候在金师傅馄饨吃的,原来遍布街头的馄饨店现在已经基本绝迹了。妈妈最爱吃的咸蛋馄饨令人印象深刻。
用料
馄饨皮 | 35-40张 |
鸡蛋 | 1只 |
后腿瘦猪肉 | 1斤 |
胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 1汤匙 |
色拉油 | 1汤匙 |
咸鸭蛋 | 3只 |
盐 | 半汤匙 |
糖 | 半汤匙 |
汤底 | |
紫菜 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
香菜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
麻油 | 适量 |
盐 | 适量 |
咸蛋馄饨的做法
1、猪肉剁碎成肉糜。
2、肉馅加入蛋、生抽、色拉油、胡椒粉、糖、盐,按一个方向搅匀,加入适量清水上浆待用。
3、咸鸭蛋去壳,切片待用。
4、将切片的咸鸭蛋与肉馅包入馄饨,每个尽量有蛋黄和蛋白。
5、煮一锅清水,加入紫菜、虾皮、生抽、盐、麻油、爱吃辣的也可以加一点辣椒酱,煮开后加入香菜,忌口也可以不加。
6、将馄饨煮开后捞出至完成的汤底中,建议煮开一次后加水再煮开就可以了。
7、可以吃啦。
小贴士
馄饨咸淡可以包一个先尝尝,因为里面有咸蛋,所以肉馅建议偏淡些。
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