馄饨
记录……
用料
馄饨皮 | 240张 |
🌱馅儿 | |
猪肉 | 500克 |
盐 | 10-15克 |
葱姜花椒水 | 160ml |
胡椒粉 | 5克 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
香菇 | 150克 |
葱 | 适量 |
🌱汤料 | |
紫菜 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
葱花 | 适量 |
盐 | 1克 |
胡椒粉 | 1克 |
生抽 | 少许 |
香油 | 少许 |
馄饨的做法
根据个人喜好要想馄饨好吃,调肉馅顺序有讲究。首先把葱姜水泡上。葱段,姜丝,用160ml凉水浸泡。用手抓捏出葱姜汁。梅花肉一斤,切成大块。梅花肉也就是猪的肩胛肉。肥瘦比例在2:8之间。当然可以根据个人喜好。选择4:6的五花肉。
把肉块儿放入搅拌机,放入一勺盐。先按低速档搅打,盐有很强的渗透力。先放盐,能增加肉的吸水性。成品肉馅儿饱满多汁。也不会出现吐水的情况。接着放葱姜水,葱姜水分三次添加,每次加水搅打至完全吸收后,再次加水。
每次加水搅打至完全吸收后,再次加水。接着放胡椒粉,生抽,蚝油,再次搅打均匀上劲。最后放两勺芝麻油。基础肉馅就调好了。调好的肉馅粘性很强。放置后也不会出现吐水情况。放冰箱冷藏一个小时。
冷藏后的肉馅儿更入味儿更好包。包的时候,再把素菜放入肉馅中拌匀。我只放了葱花,当然可以根据自己喜好添加任何蔬菜,包成自己喜欢的形状。
葱姜水,我还加了点花椒……用手揉捏出汁。猪肉清理干净后,放入料理机了先低速搅打…
再分3次加入葱姜水搅打,然后加入胡椒粉,生抽,蚝油,再次搅打均匀上劲。最后放两勺芝麻油,搅打均匀。搅好的肉馅儿,放入冰箱冷藏1小时。
香菇洗净,切块,放入料理机里搅碎。
切适量葱花备用。冷藏好的肉馅儿里加入香菇碎、葱花搅拌均匀。我又加了少许盐和五香粉,搅拌均匀。
还是用最原始的方法包着好,煮着不破皮,不露馅儿。直接对折捏合好再对折即可。
还可以斜着对着包也一样,不容易露馅儿。
按上面视频方法包的……
记录:4元的馄饨皮,240张,刚好包了5盘,只剩下6张皮了。
包好的馄饨放入冰箱冷冻。接着来调个碗料,碗中放入葱花,虾皮,盐,胡椒粉,生抽,香油。馄饨包好后,要现吃现煮
或者直接放入冰箱急冻起来,不然会粘在一起。水开下入馄饨。用筷子拨散,肉馅儿漂浮起来,再煮至2~3分钟就可以啦。碗料里加入面汤,再捞出煮熟的馄饨放进去。非常好吃的鲜肉,馄饨就做好啦!
碗中放入紫菜,葱花,虾皮,盐,胡椒粉,生抽,香油。
水开后,下入冷冻的馄饨,再次煮开后,把汤汁浇到碗料里,搅拌均匀,等馄饨煮好后,舀到碗里就可以喽……鲜香美味……