爽滑小馄饨馅
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吃过正宗福建扁食的亲应该都知道那个馅是Q弹爽滑的！原因在于肉馅是用木棍打出来的，可是现在的馄饨店已经不是用木棍敲打肉了，为了有同样的口感就会加入过量的硼砂！今天分享给大家的这款肉馅是长期积累的经验！虽然费时，却也是值得的！^_^
用料
| 前腿肉糜 | 500g |
| 蛋清 | 一个 |
| 玉米淀粉 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 食用碱 | 一丢丢 |
| 鸡精 | 少许 |
| 姜末 | 少许 |
| 盐 | 比平时稍微多一点点 |
| 清水 | 适量 |
爽滑小馄饨馅的做法
把除清水外的所有配料拌匀，然后朝同一个方向搅拌，搅拌的过程中分几次加入清水，这个过程比较漫长（大概要半个小时），一直搅拌到肉馅起胶就可以了！
小贴士
这个肉馅的量大概可以包一斤馄饨皮！食用碱不可少，但是也不能多！^_^
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