针菇鲜肉小馄饨的多种吃法（附手擀馄饨皮做法）

好像每个家庭做饭都是围着孩子转，我家也是一样，豆喜欢吃馄饨，他说馄饨小，一口一个，吃着方便，那就做起来，以前没时间，馄饨皮全部买，今年以照顾家里老人为主，相对时间能从容一些，馄饨皮变成手擀皮了，自己手擀馄饨皮缺点就是有边角料，我都是揉面多一点，剩下的边角料和多余的面重新揉了正好吃顿面。馅150克肉，半个金针菇，一小撮韭菜可以包120-130个馄饨。

用料  

针菇鲜肉小馄饨的多种吃法（附手擀馄饨皮做法）的做法  

1. 面与水的按照500克面粉240克比例来操作（每家面粉吃水性不同稍有差异，馄饨皮用水比例比手擀面要多一点），为了提高面的韧性，水中加点盐，把水逐步倒入面粉中，把面粉先搅拌成棉絮状，然后把面揉成面团。刚揉好的面团不用追求光滑度，盖好盖子放在一边饧放，过20分钟左右，这时饧放后面团开始回软了，把面团揉至表面光滑，盖上盖子继续饧放。

2. 面团在饧放的工程中，开始准备馅，选150克肥瘦相宜的肉加葱姜剁成肉泥。

3. 金针菇去根部洗净分成小撮，切末备用。

4. 韭菜一小把清理干净洗好控水切沫，家里有老人，补钙是必须的，所以馅中经常会放一点小虾皮，锅内热油把小虾皮过一遍，去除虾皮腥味，放凉待用。

5. 开始准备制作馄饨皮，注意不要再揉面，面板上撒上面粉，然后把饧放后面团放在面板上，用擀面杖把面按压变成扁平的形状。

6. 用大擀面杖把面饼稍微擀几下，然后从一头把面围着擀面杖卷起来，注意要散一点面粉，以防黏连。

7. 擀面皮视频找不到了，回头补上

8. 最终把面饼擀成很大薄片，看看厚度能达到您想要的厚度就可以了，最后我是在大薄片上面涂抹了一层淀粉（这样最后切起来更不容易黏连）然后把面饼用擀面杖重新卷起来，接下来的操作看视频。

9. 做馄饨皮视频

10. 做馄饨皮视频

11. 馄饨皮备好了，这时开始调馄饨馅，注意顺序哈，我是把皮准备好之后才开始调馅，如果早早调馅容易下水，不好包。把肉馅和切好的金针菇，韭菜，虾皮放在盆里加一点油，生抽，十三香搅拌均匀，注意搅拌时顺一个方向搅动，并且慢慢加入一点点水哦，这样调出来的馅更鲜嫩（金针菇也可以换成其他你喜欢的菜）最后加盐充分搅拌均匀。

12. 馄饨皮上放一点馅，从一头卷一下，再把两头相叠加，一个馄饨就成型了。新手注意图示4，可以两头捏一下，这样操作起来不容易露馅，熟练了这步就省略了。

13. 可以多包一点冷冻当早餐，我这次冷冻一盘子。

14. 我做的是清汤馄饨，水开以后馄饨下锅煮起，刚下锅时注意用锅铲顺一个方向搅动一下，以防沾锅底！开锅后点水再次煮开，馄饨全部浮上就好了。

15. 碗内加一点紫菜和香菜末，我的清汤馄饨出锅喽！喜欢吃虾皮的可以加一点虾皮哦！

16. 16.豆喜欢干食，像饺子一样控干水分，沾点醋，一口一个很过瘾哦！

17. 豆爸相对重口味，每次和我们吃的都不一样，你也一样想调成啥样口味都可以哦！

18. 跟厨友学的煎馄饨，以前只知道煎饺子，煎包子，没想到馄饨煎起来也是非常棒！不粘锅加热后刷一层油，馄饨摆放锅中，加半碗水煎至水快干时，加入按照1:10的淀粉水，然后煎至底部金黄即可出锅！

19. 这煎馄饨成为我家小伙子的大爱啦！

小贴士

面和的软硬要合适，太硬擀不动，软了不成型。