一炒香掉魂的【金丝面线】，一天三顿都想吃它！

面线是福建闽南一带的特产，我今天做的炒面线，则是厦门特有的炸线面。

据说炒面线最先由厦门“全福楼”、“双全酒家”所创，叫做金丝面线。

不过现在已流入家常，厦门人过年过节或者拜神的时候，都会炒一盘来当主食吃。

正宗的厦门炒面线，配料十分丰富，家常炒则可丰俭由人，简单又快手。

用料  

一炒香掉魂的【金丝面线】，一天三顿都想吃它！的做法  

1. 干香菇加入温水，泡发30分钟

2. 胡萝卜切丝，韭黄、香葱切段，鱿鱼切小块，泡好的香菇切片

3. 锅中烧水，放入炸线面煮约8秒，面线散开即可捞出。
   
   · 汆水可以减少面线中的油分和盐分

4. 沥干水分，拌入少许食用油，可防止粘合在一起

5. 热水中继续放入鱿鱼、虾仁、牡蛎，烫10秒即可捞出备用

6. 小碗中放入生抽、老抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉、1大勺清水，调和均匀备用

7. 锅放入2大勺食用油，油热放入葱白段爆香，继续加入胡萝卜、绿豆芽、香菇片、鱿鱼、虾仁、牡蛎，翻炒

8. 加入炸面线，大火炒至散开、干爽，倒入料汁和韭黄翻炒数下，出锅撒入葱段即可

小贴士

厦门的炸线面，韧性好，拿来做炒面特别合适。
简单汆水后再炒制，筋道不黏糊。
炒面线之前，我还偷吃了一口炸线面，脆脆香香的，比干脆面还好吃~