吃一顿想三顿的新疆香辣红烧羊排

每年放假回新疆，爸爸都要宰一只羊，远行的女儿回家了，自家养的羊肉必须安排上。刚刚宰的羊肉，热腾腾的还冒着羊肉气，在冬天的雪地里，羊肉香都被凝固了，趁着这股热气，把羊排割下来，剁成块，赶紧端进屋。哥哥总喜欢做成香辣红烧羊排，不剃肉的羊排上，肥瘦相间，在锅里咕嘟咕嘟，这大概就是回家的快乐了。
元旦在上海没出门，问哥哥要了菜谱来试试，做了两个人的分量，老公吃的时候一口一口停不下来，都没时间跟我讲话，没想到这么好吃！

用料  

吃一顿想三顿的新疆香辣红烧羊排的做法  

1. 所有材料准备好，在阳光下，来一张大合影

2. 羊排块加入4-5片生姜，冷水煮开。

3. 捞出羊肉控干水分，这次在盒马买的羊排比较肥，有一整块竟然全都是肥的，索性切成丁，等会儿耗油。

4. 两根胡萝卜，都切成滚刀块儿，备用

5. 小半个洋葱，切丝备用
   大葱斜切成段，蒜切片

6. 起锅烧油，放入刚刚切好的羊油丁，耗干成焦黄的羊油干儿，焦香的味道一下就出来了(๑＞ڡ＜)☆

7. 滤出羊油丁儿之后，加入两勺白糖，快速搅动至白糖融化冒泡，这就是焦糖出来啦，倒入滤干的羊肉块，快速翻炒

8. 快速翻炒一会儿，很快羊肉就上色啦，焦黄的颜色，看着就很喜欢😍，上色后就加入切好的洋葱丝和剩余的5片生姜。
   这一步给羊肉去膻，必不可少。

9. 翻炒几下，加入八角，桂皮，草果，干辣椒，然后继续炒炒炒。
   草果最好用刀背拍一拍，拍出裂缝。桂皮稍微掰两下。这样更容易入味儿。

10. 继续加入花椒粉一勺，盐一勺，翻炒均匀后，加开水！开水！开水！漫过羊肉，盖上盖子开始煮啦！
    （千万不能加冷水哦！）

11. 刚刚煮羊肉的肉汤也不用浪费，撇去血末，过滤后跟胡萝卜块儿放一起备用。

12. 羊肉快煮干了，翻炒两下，加入胡萝卜块儿和羊肉汤，继续盖上盖子煮。

13. 水快煮干了，大葱切段，蒜切片，一起倒入翻炒，加半勺盐调味（这里根据自己口味加盐多少）。

14. 出锅啦！有小葱的话，再撒点葱花就完美了。
    家里没有小葱了，我就不放了哈哈。

15. 手机拍出来的颜色太红了，是时候买个相机拍了，哈哈哈！
    香辣的味道，羊肉用筷子一戳就烂了，胡萝卜也是裹着满满的汤汁，别提多香了！如果有大白馒头，吃完了这羊肉，用手撕一块馒头，蘸着这汤汁，人间美味简直了！