手擀馄饨皮
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有人想吃馄饨了,结果起晚了没买到现成的馄饨皮,只好自己擀。在制作过程中作了称量,以备不时之需。
用料
面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个(蛋液共50克) |
盐 | 3克 |
水 | 150克 |
玉米淀粉 | 适量 |
手擀馄饨皮的做法
面粉500克,加入3克盐,一个鸡蛋,调匀。分多次加入水,调至无干粉状。
揉成软硬的面团后盖上拧干的纱布,静置半小时左右。
用力揉成光滑面团。
取4分之一,揉一会儿后将其擀成大的面皮。为了防止面团粘在擀面杖上,洒上少许玉米淀粉,擀薄了口感才好。
将面片像折纸扇似的折几下,用刀切出所需形状。
由于面团较硬,手上沾了水又将剩下面团揉得稍稍软了一些。虽然擀起来轻松了一点,但成品口感偏软了。
包上喜欢的馅料即可,我最喜欢的是荠菜肉馅。不过今天包的是做肉包剩下的肉馅。
煮好的馄饨放入调好的汤中即可食用,当然也可以做成煎馄饨,更香。
没有高汤的话,一勺猪油、适量盐、味极鲜、一把葱花,倒入半碗开水,然后将煮好的馄饨放入即可。不想手揉的话可以将体力活交给厨师机或面包机。这面团用了200克面粉、一个鸡蛋(46克)、1.6克盐、60克水,用松下面包机一个饺子皮功能,15分钟。用厨师机M6三四档几分钟更轻松,不像面包机水少了揉着累。
小贴士
1.水量因面粉不同而有所不同,放2个蛋也可以。水如果多了面皮就会偏软而没有嚼劲儿。
2.买来的现成的皮子是放碱的
3.500克面粉做了大概七十几张馄饨皮。
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