手擀小馄饨皮
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小馄饨和小馄饨不一定是一个东西。我说的小馄饨是特别简单的小馄饨。超市有一些品牌速冻也有卖的,但是皮都特别厚,不好吃。所以还是要自己动手呀!
小馄饨皮,要足够薄才好吃。口感爽滑!
用料
麦芯粉 | 克 |
鸡蛋 | 1个 |
食用碱 | |
木薯淀粉 |
手擀小馄饨皮的做法
我用的麦芯粉,打一个鸡蛋,一小撮食用碱。根据面粉的量决定要不要加水,整体的手感比饺子皮更硬一点儿。先揉十分钟的。
然后剁瘦肉馅儿醒着面。
因为自己做小馄饨,也不用纠结馄饨皮是不是四四方方的,主要还是追求一个爽滑的口感,所以还是说说怎么能把馄饨皮擀到这么薄?
其实特别简单:叠在一起擀!
先分剂子,分别擀开,切成条,再擀一次,基本就很难擀开了。这时候,我们要多放手粉,我用的木薯淀粉。把长条的面皮按照最终要的大小一半的规格,切出来。再把10-15张面皮叠在一起,拿擀面杖用力擀它。
bingo,这时候,你就会得到和封面一样薄的馄饨皮啦!入口爽滑!来一点点瘦肉,随便捏一下,就可以啦。这是我小时候第一个学的面食,美其名曰包馄饨😹
我最喜欢的小馄饨调料:
紫菜
虾皮,
干辣椒粉
榨菜丁
小葱
一勺酱油
一勺醋
少许盐
最后来半小勺猪油!呐,吃吧!😺
小贴士
叠在一起擀的时候一定要多上手粉!要不然就擀到一起啦~
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