回味很香的炖黄豆芽
来源：菜肴屋 阅读：7.7K 次
做过好多次，非常好次！
用料
| 黄豆芽 | 1-1.5斤 |
| 五花肉片 | 200克 |
| 肥肉 | 30 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量片 |
| 蒜末 | 4瓣 |
| 老抽 | 1勺 |
| 味极鲜 | 2勺 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 可稍微多放点 |
| 油 | 少量 |
| 香叶 | 2片 |
| 鸡精 | 适量 |
回味很香的炖黄豆芽的做法
小火，锅内放少量油，快冒烟时放入肥肉丁，煸炒至稍微有些焦黄时放五花肉，然后把花椒，八角，香叶放进去一起煸炒，直到五花肉出油微黄，肥肉丁成油渣，这时要确保锅内油的量要比平时炒菜的量多五分之二，不够再放点猪油
改成中火放葱花，姜丝，放味极鲜，老抽，盐，糖，煸炒10秒，倒入黄豆芽，翻炒均匀，倒一点点水，一点点就好，盖锅盖，中小火慢炖，(其实是闷)5分钟翻一次，10分钟左右开盖，不盖盖翻炒5分钟就差不多了。这个时候锅内是几乎没有菜汤的，有汤的话不好吃，收汁就可以了
老习惯，尝咸淡，关火，把蒜末和鸡精放进去，翻扮均匀盛出就可以了(关火放蒜末最关键的一步)
小贴士
之前看央视说炝锅的时候放蒜，蒜遇到热油会产生致癌物质，所以我不用蒜炝锅，其次蒜加热时间长了就没蒜味了，所以我等菜熟了，关火后放蒜末，利用菜的余温把蒜香逼出来，这样做蒜香味很大，又很健康
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