清汤白萝卜牛腩(老饭骨)
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个人记录用。
原视频见:【【国宴大厨-解惑篇】牛肉怎么炖才香?做白萝卜牛腩有啥小窍门?-哔哩哔哩】
用料
白萝卜 | |
牛腩 | |
盐 | 克 |
葱头 | 根 |
胡椒 | |
大料 | |
香叶 | |
小茴香 | |
胡萝卜 | |
芹菜 | |
清汤白萝卜牛腩(老饭骨)的做法
牛肉切块,洗干净
凉水下锅,水多一点,不加任何东西。开的一瞬间,把血沫去除干净。
肉捞出。锅里放凉水,牛肉放回锅里。放一整根胡萝卜;1个葱头,一切两开;1根芹菜。开锅,继续去浮沫。
锅里不放花椒,放两个大料,一片香叶,几粒小茴香。
小火慢炖半小时左右。放黄酒、姜。其他的都不加,包括盐和葱。
后续想吃啥牛腩就加啥继续煮。
如果吃萝卜炖牛腩。白萝卜要先焯水再下锅。炖半小时,快熟的时候放胡椒、盐。
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