《逃避虽可耻但有用》三文鱼毛豆什锦饭
《逃避虽可耻但有用》第三集里,gakki 买了电饭锅之后做的第一顿饭。
TBS 专门在 cookpad 上提供了食谱。有些食材不好买到,有些不一定是厨房常备品,我在这个方子里做出了细微调整。文末有备注难购食材的替代品。
日本食谱写得细致,乍看步骤特别多,其实准备起来很省事,算是一道日常的快手菜。
口感清淡,营养均衡。味道主要源于食材本身的香气。
原方:
跟着多拉马做料理之《逃避虽可耻但有用》系列:
第一话/亲子杂炊粥
第一话/三文鱼南蛮渍
第二话/松饼粉制作的pancake热香饼(浇苹果糖浆)
第三话/三文鱼毛豆什锦饭
第五话/(平匡桑直授的)瓦片荞麦面
用料
材料 | |
米 | 1量杯 |
三文鱼 | 200g |
料理用酒 | 1/2汤匙 |
毛豆 | 10根 |
红萝卜 | 1/3个 |
蟹味菇 | 适量 |
牛蒡 | 适量(可省略) |
出汁 | |
水 | 米的1.2倍 |
昆布 | 4cm x 7cm |
柴鱼刨花片 | 10g |
调味料 | |
薄口酱油(生抽) | 1汤匙 |
料理用酒 | 2汤匙 |
味淋 | 1汤匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
《逃避虽可耻但有用》三文鱼毛豆什锦饭的做法
把米温柔的洗干净(轻柔淘洗至水澄清),置于筛子里沥干水,净置15分钟。
三文鱼去骨去皮,切成容易食用的一口大小(2厘米见方),少许盐、1汤匙料理用酒,腌起来。接下来要制作出汁:锅里放入水、昆布,烧热。等水快要烧开的时候,取出昆布(别扔,一会儿还会用到),放入柴鱼片。
沸腾之后关火,用滤纸滤掉柴鱼片,留下澄清的汤汁。出汁就做好啦。
毛豆去壳。
蟹味菇逐枝掰开,去掉根部。
胡萝卜去皮,切成两三毫米宽的细条。
牛蒡,还有刚才制作出汁用的昆布,也切成同样宽度的细条。在电饭锅中加入米和调味料(薄口酱油1汤匙、料理用酒2汤匙、味淋1汤匙),混和搅拌。然后,加入刚才制作好的出汁,量是米体积的1.2倍,也就是平时煮饭一样的水量。
倒入之前备好的三文鱼、毛豆、红萝卜、牛蒡、昆布。开动电饭锅煮起来!
煮好之后再焖10分钟左右,可以装碗开动啦。
小贴士
★★★ 备料Tips ★★★
1. 原方里用的是事先腌制过的三文鱼,鉴于国内能买到的腌制三文鱼主要是北欧腌制的,非常咸。建议买没有腌制过的三文鱼,稍微用酒、盐腌制十分钟左右即可。
2. “出汁(だし汁)”是日本料理中一方重要的调味,制作方式就是水煮昆布、柴鱼片(柴鱼刨花片),过滤后保留澄清的汤汁作为高汤。作为料理中味觉的灵魂,不可缺省。时间宝贵的煮妇们,也可以使用柴鱼粉替代(相当于鸡精和自熬鸡高汤的区别)。
3. 毛豆新鲜的、冷冻的都可以。主要是起到增色、增加口感的作用。可用豌豆替代,香气会偏西式。毛豆和三文鱼的相性当然更好一些。
4. 牛蒡,大北方肯定是买不到的,无奈省略。
5. 薄口酱油(うすくち)/浓口酱油(あまくち)。日本料理用的酱油有薄口和浓口的区分,有点像是我们的生抽和老抽。薄口色淡味咸,浓口色厚味甜。我们的酱油盐分更高,如果用生抽替代薄口酱油的话,量要减少1/3,盐也要相应省略。
6. 方子中提到的酒,全部为料理用清酒。开瓶后没喝完的清酒也可以,如果实在要用黄酒类的料酒,香气会不一样。黄酒味冲,量注意减半。
7. 味淋,建议常备。实在没有的话,酒多加一点,再加一丢丢糖,半茶匙左右。
★★★ 好吃的秘诀 ★★★
要想煮出来的米颗粒分明、弹牙,一定要遵循几个原则:
1. 淘米至水澄清;
2. 控水15分钟;
3. 煮米的水量是米的1.2倍(别看材料那么多,一点儿都不吃水);
4. 煮完焖10分钟再盛。