中式主食43：酒酿米糕

23cm圆烤盘一个。

用料  

中式主食43：酒酿米糕的做法  

1. 自制酒酿，需48小时。（可用买来的酒酿）
   用1：1的酒酿汁+粘米粉拌匀做老浆，室温发酵至2倍大。

2. 做老浆的同时泡大米，冷藏。
   泡好后将大米和水（总重量550克，千万不要多）倒入破壁机打至无颗粒细滑米浆，如图。
   倒入发酵盆。

3. 一发：
   往米浆里倒入50克老浆、干酵母、50克酒酿，拌匀，室温发酵至两倍大。
   二发：加入50克白糖拌匀，室温两倍大。

4. 容器抹油，轻轻倒入米浆，撒上干桂花或其他喜欢的材料。
   蒸锅上汽后蒸20分钟，关火闷2分钟。
   冷却后切块，冷藏食用。