廣式蓮蓉蛋黃月餅（小美）
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第一次做蛋黃月餅🥮，等待⌛️3天回油。
用料
| 蓮蓉（參見蓮蓉作法） | |
| 鹹蛋黃 | 20个 |
| 白酒 | 少許 |
| 餅皮： | |
| 黃金糖漿 | 150克 |
| 鹼水 | 1/2茶匙 |
| 菜油 | 45克 |
| 中筋麵粉 | 240克 |
| 吉士粉 | 1茶匙 |
| 蛋黃液 | 1個（刷表面） |
廣式蓮蓉蛋黃月餅（小美）的做法
1、鹹蛋黃20個噴少許白酒，烤爐350華氏度/10分鐘；
![廣式蓮蓉蛋黃月餅（小美）的做法步骤图 第2张]( "廣式蓮蓉蛋黃月餅（小美）的做法步骤图 第2张")
2、蓮蓉煮好涼後，取蛋黃+蓮蓉共30克，包好待用；
![廣式蓮蓉蛋黃月餅（小美）的做法步骤图 第3张]( "廣式蓮蓉蛋黃月餅（小美）的做法步骤图 第3张")
還做了豆沙蛋黃餡
![廣式蓮蓉蛋黃月餅（小美）的做法步骤图 第4张]( "廣式蓮蓉蛋黃月餅（小美）的做法步骤图 第4张")
3、餅皮：所有餅皮材料放入小美鍋，先3分鐘/速度2混合；然後選擇2分鐘「揉麵」功能；取出揉成團靜置30分鐘；
![廣式蓮蓉蛋黃月餅（小美）的做法步骤图 第5张]( "廣式蓮蓉蛋黃月餅（小美）的做法步骤图 第5张")
4、取20克餅皮料揉圓球，用壓板壓成圓形，包住蓮蓉蛋黃餡，用月餅🥮模子壓出（我的月餅模是50克，所以皮20分鐘，餡30克）；5、烤爐預熱350華氏度，表面噴少許水，入烤箱5分鐘定型，取出刷蛋黃液，烤12分鐘，再刷一次，最後再烤6-10分鐘，表面有上色即可；等待3天回油；
![廣式蓮蓉蛋黃月餅（小美）的做法步骤图 第6张]( "廣式蓮蓉蛋黃月餅（小美）的做法步骤图 第6张")
小贴士
1、我的月餅🥮餡料（含蛋黃）30克，餅皮20克，可以做20個/50克。 2、糖漿沒有用往年的轉化糖漿，而是採用本地特產原味楓葉糖漿，效果不錯，一晚就開始回油了；
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