【得意家原创菜谱】得意面
得意面是一次偶然的机会,突发奇想得出来的惊喜。当时是一个周末,Nia太太痛经,毫无胃口,我寻思着该做一个怎么样的午饭能让Nia太太愿意吃,并且还需要吃饱。OK,思路如下:米饭不好消化,她又没有喝粥的习惯,米粉不好买到,所以面条是一个比较合适的选择;普通的鸡蛋面很清淡,但是她现在已经没什么胃口了,清淡的食物会令她更没有食欲,需要有些提味的东西。那好,就弄个肉酱憋,肉酱可以有比较大的调整余地,陪上面条的清爽,应该是不错的。不过口感估计会比较单调,得有点脆口的东西,那青瓜丝和绿豆芽应该是比较不错的选择。
用料
牛肉 | 2两 |
面条 | 视食量而定 |
绿豆芽 | 2两 |
青瓜 | 一根 |
生姜 | 5-6片 |
大蒜 | 1头 |
洋葱 | 半颗 |
香料 | |
八角 | 半颗 |
肉豆蔻 | 3颗 |
桂皮 | 一小片 |
香叶 | 一片 |
花椒 | 20颗左右 |
干辣椒 | 2颗 |
调料 | 蚝油、生抽、料酒各两茶匙,老抽1茶匙,白糖大半茶匙,高汤/开水适量 |
【得意家原创菜谱】得意面的做法
材料准备
先将牛肉切丁,大概豌豆那么大,生姜切片,洋葱切丁再把大蒜挤压成蒜蓉,将香料用个小碟子装好,方便下锅
黄瓜提前切成丝,和洗干净的绿豆芽放在一块开火
起油锅,油热后,先把花椒和肉豆蔻放到锅里炒香然后捞出。这么做的目的是为了得到花椒和肉豆蔻的香味,但是又不会让肉酱里有不方便大口开吃的香料。之后放入的那些香料,我都在熬好肉酱后,全都捞走,包括姜片。洋葱丁和蒜蓉炒香,放入八角、桂皮、香叶、干辣椒继续炒香
加入牛肉粒煸炒大概10秒钟后,加入蚝油继续煸炒出香味。当明显看到每一粒牛肉都包裹着蚝油后,加入高汤或者是白开水,没过牛肉大概2公分左右,依次加入料酒,生抽、老抽和白糖,开始熬制酱汁。
熬制过程大概需要20-30分钟,中途开盖尝尝味道,要是不够甜,就加些白糖,要是不够咸,就加些盐,直到汤汁开始变浓稠,总量也减少为开始时的一半甚至更少,就可以勾芡准备关火了。
配菜准备
熬制肉酱的等待时间内,我们可以将青瓜丝和绿豆芽焯水(当然你喜欢生吃也没人管),煮面。煮面我喜欢先将面煮个6-7成熟,然后迅速放入冷水中过水,再烧开一锅水重新烫一下
面煮好装盘,将绿豆芽铺在面上,青瓜丝放在最上面
完成
牛肉酱这时也应该可以起锅了,勾芡后,撒些小葱(依据个人喜好),关火起锅。
将得意面酱浇在用盘子装好的面、绿豆芽和青瓜丝上,量多量少就随意了,摆盘上桌开吃。看起来就很美味了
牛肉粒口感很好
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