年糕制作三步曲＂白米道糕，要烫！⋯⋯＂

＂白米道糕要烫！白米道糕要烫！⋯⋯＂(方言版)，怀老大时，在老妈家印象最深刻的就是这年糕的叫卖声。每每听到这叫卖声，老妈总会买上几根，掰开滚烫的年糕，夹上满满的义乌红糖，然后送到我嘴里⋯⋯最近脑子里老是回荡着这叫卖声，我想我是想亲爱的老妈🥺老妈已回不来，只能借物表达对老妈的思念了。
试做年糕一

用料  

年糕制作三步曲＂白米道糕，要烫！⋯⋯＂的做法  

1. 糯米粉与粘米粉的比例为3:2，亲们可根据自己的需要按比例增加或减少粉量。这个配方的成品是3–4个人的量。

2. 糯米粉和粘米粉混合，因为不同品牌的粉可能吸水性会不同，所以边搅拌边倒水，根据面团干湿程度适当的增加或减少水。待搅成絮状，再用手揉，接着揉成软硬适中，不粘手的光滑面团即可。

3. 整理成自己喜欢的形状，外面裹上油纸或包鲜膜防粘，间隔一定的距离，使年糕在蒸制过程中有足够的空间膨胀。

4. 锅里水烧开后，转中小火隔水蒸制25分钟左右。揭去油纸，能用筷子一戳到底，就表示熟了。

5. 趁热夹上满满一勺的义乌红糖，咬上一口，糯糯的，口腔充满了温暖的回忆💞

6. 也可冷却后，放冰箱冷藏定型，易于切片。

7. 切片后放冰箱冷冻室保存。年糕的烹饪方式也很多，有煎、炒、炸⋯⋯每种做法都各有千秋。

小贴士

这种年糕适合趁热夹糖吃，或煎或炒也可以，煮有点软、粘，不适合。