北海道戚风蛋糕(附戚风制作方法要点和材料的重要性)

北海道戚风蛋糕，一直是我的最爱，它那轻盈绵密，柔软蓬松的口感，让你吃上一口就绝对忘不了，而且总有一种吃不够的感觉，外面蛋糕房售卖的且不说品质如何，材料是否都健康，只说价格就贵的不行，今天我就把这道小甜品分享给大家
这道甜品我已经反复实验了很多次了，非常成功，而且绝对是好吃的不得了
卡士达酱，是我一直用的配方，这款大师配方是清甜的，哪怕是空口吃，你都会觉得像在吃冰激凌一样，不甜不腻，强烈推荐呦

⚠️戚风的制作过程中的要点重点，还有每种使用材料的功能都适用于所有戚风模具的戚风蛋糕

用料  

北海道戚风蛋糕(附戚风制作方法要点和材料的重要性)的做法  

1. 取香草荚的三分之一，从中间剖开

2. 刮出里面的香草籽

3. 将香草籽，香草荚的外壳，一起加入到牛奶里加热

4. 煮沸

5. 盖上锅盖，焖一会儿

6. 3克蛋黄加入60克细砂糖，⚠️用手抽打发，不要用电动打蛋器，因为电动打蛋器打发的速度太快，后面会有特别多的泡沫

7. 打发到体积变大，颜色变浅，砂糖全部融化

8. 加入过筛的低筋面粉，这个时候就能看出来你的蛋黄是否打发到位了，⚠️如果蛋黄打发的好，面粉一加进去就会迅速溶解进去，如果你蛋黄打发不到位，加入面粉以后，你会发现面粉融进去很慢甚至会结颗粒

9. 搅拌到顺滑，看不见面粉颗粒，如果你前面的蛋黄打发的不到位，加入面粉之后就会有很多颗粒

10. 缓慢倒入煮开的牛奶，边倒边不停的搅拌，否则就会把蛋黄烫熟了

11. 然后把面糊过筛，过滤掉里面的香草荚，这个时候就看出来之前蛋黄打发的是否到位了，⚠️如果打发不到位，过滤以后，滤网上会有一堆面糊疙瘩，而蛋黄打发到位了，面糊会很顺畅的过滤过去，只会留下香草荚的外壳，而不会残留一堆面疙瘩

12. 然后把面糊小火加热，边加热，边不停搅拌，⚠️搅拌千万不能停，这是把面粉糊化的过程，稍一停止搅拌就有可能形成一坨一坨的面疙瘩，而且会糊底

13. 一直搅拌到顺滑，有光泽的糊状就可以了

14. 接下来我们来做戚风蛋糕的部分，玉米油和温水混合，⚠️不能用冷水呦，否则油水是无法混合到一起的呦，也可以用牛奶代替水，牛奶因为含有油脂，和玉米油混合比较容易乳化均匀

15. 然后加入细砂糖，这里的细砂糖是千万不能省略的，⚠️糖是乳化剂，能够更好的把水和油乳化，混合搅拌均匀

16. 然后加入蛋黄

17. 充分搅拌均匀

18. 再把过筛后的低筋面粉和玉米淀粉加进去

19. 搅拌到看不见面粉颗粒就可以了

20. 之后我们来打发蛋白，把冷冻好的蛋白取出来，蛋白边缘有一圈冰渣子就可以了，冷冻蛋白的目的，是因为热胀冷缩的原理，⚠️可以让蛋白的气孔更细腻，打发好的蛋白霜气孔更绵密，也就更稳定

21. 加入盐和柠檬汁，⚠️盐和柠檬汁是不可以忽略的，也不可以随意添加，盐和柠檬汁可以去除鸡蛋的腥味，盐可以增加蛋糕的韧性，柠檬汁可以中和鸡蛋的碱性，从而使蛋白霜更加稳定

22. 先把蛋白打发到大气泡，然后加入第一次细砂糖

23. 接着打发，当蛋白霜变得细腻了，再加入第二次细砂糖

24. 继续打发，当蛋白霜变得更加绵密细腻，并且有纹路出现的时候，把剩余的细砂糖全部加进去

25. 然后接着打发，一直打发到干性发泡，像这样硬性直立的小尖角就可以了

26. 然后我们来混合面糊，把一部分蛋白霜先去和蛋黄糊混合

27. 把它们充分混合均匀

28. 再把剩余的蛋白霜全部加到蛋黄糊里

29. 完全混合均匀

30. 再装入裱花袋里

31. 挤入纸杯的七八分满

32. 送入预热好的烤箱，140度烘烤40分钟

33. 出炉晾凉

34. 挤入香草卡士达奶油馅，馅料的做法很简单，就是把淡奶油打发到9分发，然后和香草卡士达酱混合均匀，就是香草卡士达奶油馅了

35. 表面撒上防潮糖粉做装饰

36. 成品

37. 成品

38. 成品

小贴士

⚠️1，盐和柠檬汁之所以不能随意添加的原因是，我曾经做过好多次翻车实验，多加了1克的柠檬汁，导致我的戚风多次失败，之后把柠檬汁去掉，戚风就成功了，所以，戚风蛋糕配方的量是十分严谨的，所以特别不提倡宝宝们去拿着柠檬汁的瓶子去挤，随意按照心情去添加
⚠️2，鸡蛋一定要使用新鲜的，不新鲜的鸡蛋也不是说就肯定失败，但是蛋腥味会很重
⚠️3，好多宝宝做戚风，配方中鸡蛋的量都不是精确到克而是3个4个，刚才我说过了，戚风蛋糕配方的配比是很重要，需要很精确的，1克的柠檬汁都会导致我的戚风反复失败，更何况是鸡蛋的大小差别，不仅仅是相差两三克这么少呢？鸡蛋从50几克到60几克，相差会有10克之多，这样干性材料和湿性材料配比就会失衡，怎么会成功呢？特别是对于新手小白来说，一定要选择一个成功的配方去试做
⚠️⚠️还有好多重点，我都在制作过程中，详细说明了，这里就不重复说明了