六寸戚风蛋糕不败的小要点

我的烤箱温度偏高，130度50分钟时口感最佳。各人烤箱脾气不一样，不过一般不会超过145度60分钟。

此篇送给正在学蛋糕的光珍小盆友

成败要素：
1，蛋清盆必须干净无水无油。
2，蛋白一定要打到提起打蛋器时的状态是直立的硬性发泡。
3，预热烤箱。就像炒菜前要把锅先烧热一个道理
4，新手别磨蹭，会消泡。

用料  

六寸戚风蛋糕不败的小要点的做法  

1. 第一步先称好65克低筋粉备用。

2. 称60克牛奶，加入25克油，搅拌两者至图中的乳化状。
   （牛奶可以是液体的，可以是奶粉冲的，如果加温至80度左右更好，因为温度可以更好的促进奶和油的乳化）

3. 乳化后，分多次（画重点）将低粉筛入，以图中手法翻拌或切拌（画重点）至看不见干粉。切记不可顺着一个方向拌以免起筋，瞎拌就对了，但要对它温柔一点

4. 然后分蛋，蛋黄丢进做好的面糊里，翻拌或切拌，注意手法（画重点）。
   蛋清放进另外一个无水无油（画重点）的干净盆里

5. 调好的蛋黄糊如图中这般细腻顺滑，如果你鸡蛋小一点可能不会像图中那么稀，也不要紧的。

6. 我们来搞蛋清。
   刚刚蛋清已经放进了大一点的无水无油（画重点）的盆里，滴入几滴柠檬汁（没有就不放），少许盐（盐有提升层次感的作用，也可不放），打至出现图中大泡泡时放入1/3的糖

7. 再打至蛋清变成图中小泡泡时放入第二次糖

8. 打至出现纹路时放入最后一次糖

9. 一分钟不到的样子会出现这种大弯钩，这个状态是做蛋卷用的，你还要继续打。

10. 最后打至入图中的硬性发泡（划重点中的重点）蛋白糊就成功了。打蛋清的时间大约在2分钟左右。（如果打了五分钟以上都没有出现硬性发泡还是稀的，那就改做蛋糕卷吧，蛋糕不会成功的）

11. 这时候去预热烤箱，上下火各130度。
    蛋白糊分三份。
    1、取一份放入蛋黄糊中翻拌或切拌均匀。
    2、再取第二份继续放入蛋黄糊中翻拌或切拌均匀。
    3、然后蛋黄糊再倒回蛋白糊中，切拌、翻拌、温柔点的拌匀。

12. 调好的蛋糕糊应该是图中的状态，蛋糕糊状态对了，你的蛋糕就基本成功了

13. 倒进模具后震几下震出大气泡，入烤箱。放在烤箱居中的位置，50分钟。

14. 烤的时候去清洗一下刚刚用完的工具。切水果、稍后蛋糕会用到的装饰，比如巧克力插片。

15. 出炉后震两下，震出热气，不震也没关系。

16. 立即倒扣。蛋糕不高的话放烤网，高的话拿两个小碗左右搁着。然后就可以打奶油了。夹心需要100克左右，打到硬。

17. 放到手温的温度时可以脱模了，两手轻轻顺着边缘扒一扒就可以脱模了。
    成功的蛋糕按压后是会顺利回弹的。

18. 做生日蛋糕一般是分三片，然后垒蛋糕吧造作吧。