茴香鹰嘴豆面包
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那天看“保罗教你做面包”里介绍了一位英国的面包冠军,那位冠军就是用自创的“茴香鹰嘴豆面包”得到的奖杯。我就开始钻脑,人家把煮好的鹰嘴豆直接和到面团里,但我就觉得那样吃口感有点怪,所以干脆包馅😂!样子不咋好看但是味道倒是出奇的难忘,除了茴香我还加了一点肉豆蔻来增加风味!表面也沾了点红椒粉增加烟熏香气。
用料
100%水粉比例全麦酵头 | 30克 |
高筋粉 | 65克 |
全麦面粉 | 50克 |
黑麦粉 | 20克 |
茴香 | 0.7克 |
肉豆蔻 | 0.2克 |
椰子花糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
水 | 112克 |
鹰嘴豆泥 | 30克 |
红椒粉 表面装饰 | 少许 |
茴香鹰嘴豆面包的做法
把除了盐,红椒粉,鹰嘴豆泥以外的材料混合均匀,浸泡20-30分钟,冬天可以再泡久一点!揉到发展阶段,加入盐继续揉到拉开可以有透光的膜即可。滚圆,进行一发到接近两倍大,中间折叠一次。
拿出面团,正面朝下,拍平,但是不需要太用力,把大起泡拍掉就可以了,放入煮好的鹰嘴豆泥,卷起,整型成圆柱形,表面沾上适量的红椒粉,进行二发至按下去有指痕,很慢的回弹。
烤箱预热240度。 加蒸汽,放入面团后调到210度烤10分钟,降温到190度再烤20分钟,直到内部 温度约90度左右就可以出炉
小贴士
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