生炒糯米饭，生米是如何炒成熟饭的

生炒糯米饭的要义在于“生炒”，不是煮，不是蒸，而是，从生米一直炒成熟饭。它没有蒸或者煮，那样使其含水量过高，造成过软和发粘的口感。这是这是米、油、水之间的绝妙平衡！

因为生炒糯米饭做起来有点费工，所以，有些人会直接偷步，煮熟了再随便炒炒就算了。那么，生炒糯米饭底好在哪里，那就是入味更均匀，口感更糯更韧，味道更香更浓，也就是米油水之间取得了一种绝妙的平衡。估计，有这三样就足够咱们花上些功夫了。

干香菇泡发的菜谱：
腊鸭糯米饭，蒸出来的腊味糯米饭：

用料  

生炒糯米饭，生米是如何炒成熟饭的的做法  

1. 500克糯米，先清洗两遍。25克小虾米，洗两遍，再放水泡着。泡发好的干香菇，从冰箱拿出来回温（没有的话也可以用温水现泡）。想了解怎么做的，可以戳阿李的头，找找“香菇泡发”的视频看看。

2. 糯米泡3个小时就差不多了，发白了，还带一点硬度，就很好。如果泡时间太长了，一碾就碎，就不太好炒了。把糯米的水隔掉，放一边控水、备用。

3. 来一块腊肉，大概100克，两根腊肠，也差不多100克。喜欢的可以多来一点。这些风腊品，肯定是要焯一下水的，除了可以去掉一些油污粉尘，也会让它变的更好切一点。有个2分钟左右就可以捞起来了

4. 腊肉、腊肠、香菇、分别切成粒。腊肉肥瘦分开，纯肥的部分，待会用来起锅。虾米挤干水分，如果比较大个，也切碎一下，备用。

5. 切点葱花，葱白也切碎，红葱头，去皮后，拍一下，再切碎了，与葱白放一起，备用

6. 调个酱：2克砂糖；15克热水，先把糖化开；15克生抽；10克蚝油；1克老抽，给点颜色；再加20克虾米水，把它调稀一点。

7. 都准备好了，就可以开炒了。小火，用肥腊肉起锅，煸出油了，香菇粒下去，煸香后，再下去腊肉、腊肠粒，炒一会。闻到香味了，再进去虾米，炒干，炒香。攒入10克左右的料酒，那叫一个，香气逼人来啊。红葱头、葱白碎下去，再继续炒香。

8. 挖个坑，糯米填上，改成中火，开始不断的翻炒。

9. 把糯米炒热炒干了，下去一点虾米水，炒着炒着，没啥声响了，再下去一点虾米水，继续炒。

10. 平整一下，余下的虾米水下去，改成小火，盖上盖子，焖2分钟。2分钟后，开盖，再铲松散了。加一点水进去，继续炒，虾米水用完了，就直接用清水。如果，家里有高汤的，加高汤进去炒那就更好啦。炒散之后，再加水进去，盖上盖子，再焖2分钟。

11. 炒散，加水，盖盖子焖2分钟的操作，要进行3-5次。直到糯米被完全炒熟，炒透了。

12. 如果眼睛看不出来是否炒到位了，可以问问自己的嘴巴，这是最直接的判断方法。

13. 确定糯米被完全炒熟，炒透了，就可以调味了。分两次，加入酱汁炒匀，这样上色会更均匀一点。
    如果，你的审美标准，不太喜欢这样深的颜色，可以不加老抽，甚至少加或不加生抽。其实，里面的配料，已经提供了比较丰富的味道了。

14. 最后，给个中火，把生抽的香味煸出来，撒入一些葱花，关火。再翻炒几下，就可以装盘了。

15. 当一筷子进嘴，感受到的是，腊味、海味、香菇……那层层叠叠的香气和滋味，已经完全的，彻底的，融入到了每一粒糯米当中！
    这时候，你会完全忘记了，刚才那近40分钟的臂力训练，所造成的体能消耗！
    它没有蒸或者煮，那样使其含水量过高，造成过软和发粘的口感。​这是米、油、水之间的绝妙平衡！

小贴士

看视频有更多细节！