荔浦芋栗子生炒糯米饭
荔浦芋头不知道怎么吃?来吧,做一道灵魂都充满香芋的糯米饭~漫漫2020全民宅家的春节,来份香糯的生炒糯米饭吧~
用料
糯米 | 250克 |
香菇 | 8朵 |
生抽 | 1茶匙 |
腊肉 | 2两 |
香肠 | 1根 |
荔浦芋头(灵魂所在) | 1/5个 |
栗子 | 15颗 |
胡萝卜 | 1根 |
油 | 少许 |
青豆(没有存货,本次没放,改胡萝卜) | 2两 |
荔浦芋栗子生炒糯米饭的做法
泡糯米。 冷水泡4小时。或者热水泡1小时。
备料。 香肠、腊肉、水发香菇、荔浦芋头切丁,栗子掰小瓣,胡萝卜切丁(开始忘记了,我是后补的)备用。
炒料。 热锅下油,炒香香菇,腊肉和香肠。
炒芋头和栗子。 下芋头和栗子翻炒。荔浦芋头是这道糯米饭的灵魂,可以先用油炸至金黄,会更香。我怕油大上火,所以保留了原味。 ps,这步可以放少许盐或者生抽,让栗子和芋头入味。
+糯米。 主料炒香后,放入滤干水的糯米,不需要特别干,因为炒饭也需要逐步加水的。我泡的糯米时间短不够饱水,所以没大致倒干水就下锅了。
翻炒。 剩下的事情就是不停地翻炒,突然觉得不够好看,才想起没有放胡萝卜点缀,赶紧补救,原谅我吧~~哈哈😄
+生抽,小火逐步+水翻炒。 泡香菇的时候,多洗两遍后泡水,最后一道水不要倒掉,炒饭的时候用于加水,但是要注意不要把留底的颗粒倒入。 糯米在翻炒中变得晶莹剔透。
用电饭锅煮透。 天然气灶小火受热是不均匀的,炒得糯米看上去透明了,改放电饭锅中,加一小杯开水,用煮饭功能继续煮透。重点是栗子要软烂。
出锅,开吃~ 芋头和着腊肉的香味,美呀~
小贴士
1. 芋头可以切丁后油炸一下再放入,会更香。这是这道糯米饭的灵魂所在。
2. 可以根据个人口味放虾皮,瑶柱。
3. 炒饭是要功夫的,火也很重要,所以我选择了最后用电饭锅煮透。