立冬,潮汕炣饭
立冬意味着冬季的来临,在潮汕地区,立冬有进补,吃甘蔗,炒香饭的习俗。
每逢立冬,潮汕人必吃这样一碗香饭。
这种食俗在远古时期就有了,“炣”,本意火,用火烧之意,指烹饪的方式,“炣饭”,潮语意思是拌、搅,感觉炣饭和韩国人的拌饭有异曲同工之妙。炣饭不等于炒饭,炒饭是冷米饭翻锅,炣饭是煮熟的饭,下各种炒好的配料拌匀。潮阳人至今仍然管烧饭,烧菜叫做炣饭,炣菜。
潮汕炣饭的配料丰富,一般有香菇、瘦肉、腊肠、虾仁、番薯块(或土豆)、红萝卜、板栗、香菜,潮汕萝卜干,炸花生米等等,也可以视个人口味增减。
立冬到了,一起(๑• . •๑)来做一道潮汕炣饭吧!
用料
新米(稻花香米或丝苗米) | 2杯 |
广式香肠 | 2根 |
里脊肉丝 | 适量 |
板栗 | 15个 |
番薯(或香芋) | 1个(1/4个) |
香菇 | 4个 |
红萝卜 | 1个 |
鲜虾(或海米) | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
葱花,香菜 | 适量 |
炸花生米 | 少许 |
潮汕菜脯粒(也可不加) | 少许 |
立冬,潮汕炣饭的做法
里脊肉加盐,生抽,五香粉,薯粉,食用油搅拌均匀,腌制1小时入味。香菇泡软切丁,胡萝卜切粒,准备葱花少许,2颗香菜,鲜虾去头挑虾线(或海米泡软)。
将米,芋头,板栗加清水一起煮(比平时煮饭的水再少一点)。
打2个鸡蛋搅拌,炒好,装盘备用。
炸花生米(我怕热气,就锅中放油翻炒至熟,加细盐)。
将潮汕菜脯(即萝卜干)切成丁,炒香脆就好。
装小蝶备用。
锅中放油,下鲜虾仁炒熟盛起,芋头块下锅,小火煎至两面金黄,内部松软,再放里脊肉丝炒,加香菇粒,胡萝卜粒,玉米粒一起炒,喷少许水焖一下。
将所有炒熟的食材倒入电饭锅中,与熟米饭和芋头,板栗趁热翻拌均匀,加生抽调味,加葱花,香菜,盖盖子焖一下,一锅香饭就做好啦!
潮汕人一般还要加点炸花生米,炒香的菜脯粒更好吃哦!立冬这天,潮汕人晚餐必吃一碗香饭,
庆祝秋收的喜悦!同时感谢上苍对人类的的赐予。
小贴士
1.潮汕地区有着悠久的历史,其文化传统在21世纪的今天依然被潮人所传承。从古代吃“炣饭”到今时的进补、食蔗、炣香饭,反映了潮汕民众崇尚自然、追随节令、返璞归真的生活态度。
2.潮汕地区立冬吃炣饭的习俗,最早源于秋收时,人们为了感谢祖先神明给予的丰收,用新收成的米加上各种食材焖煮出一锅香饭来祭拜。 所以最传统的炣饭,一定是要用新米的。
3.潮汕人讲究立冬进补,认为立冬日是进补的最佳日子。进补药膳用的中药材有人参、当归、枸杞、西洋参、鱼胶、鹿茸、冬虫夏草、茯苓、黄芪等,药膳常用的食材有乌鸡、鹧鸪、鹌鹑、水鸭等。