黑椒烤肠(附黑椒猪肉饼)

我家锅爱吃烤肠，所以有时间会做些冻起来，饿了随时拿出来吃。猪肉馅我用的是猪后丘，肥瘦是二八分，喜欢细腻口感的就把肉馅绞两次，喜欢颗粒感的就一次，各有各的风味。还有就是关于黑胡椒碎，喜欢黑胡椒味道浓的就用黑胡椒碎，不习惯太浓的话就都用黑胡椒粉，黑胡椒粉的量约6.5克。

用料  

黑椒烤肠(附黑椒猪肉饼)的做法  

1. 羊肠泡半小时，用清水冲净。

2. 准备鲜姜末3.5克，如果没有换成姜粉4克。

3. 放入盐25克，糖30克，黑胡椒粉4克，现磨黑胡椒碎2.5克，蜂蜜45克，鲜姜末3.5克，蚝油35克，红曲粉1.5克(不喜欢可不放)

4. 我是用三根筷子搅拌均匀。

5. 葡萄酒是自家酿的那种，如果没有可以换成米酒，水和酒的总量大约125克，水100克，米酒25克。喜欢酒味浓点的就多放点。

6. 放入水40克，葡萄酒85克，玉米淀粉60克继续搅打上劲。关于淀粉建议用玉米粉吧，我实验过用别的高粘淀粉口感不如玉米淀粉好。

7. 搅打上劲的肉团可以弄点在煎锅里，弄熟后可以尝尝是不是自己喜欢的口感，毕竟众口难调，黑椒肠弄好后自我感觉要比这个味道浓些。

8. 灌肠器装好肉馅，泡好的肠衣套在灌肠器上，借助灌肠器口的肉馅油脂润滑肠衣后比较容易套，打结收口。

9. 均匀旋转灌肠器，让肉馅均匀充满肠衣。注意力度要均匀，要不然容易涨破肠衣。

10. 全部搞定，能见到现磨的胡椒碎。
    

11. 用棉线均匀分成你想要的长度，每段都要用牙签扎孔排气。因为手灌的肠容易进空气，煮的时候容易胀破肠衣。

12. 阴凉通风处晾晒12-24小时，对于温度我今天的是15-2度，具体时间自己灵活掌握，关键是不能为了晾干时间而让肠变质吧…

13. 把肠放入冷水，开中火，水冒小水泡的时候转小火，不能让水滚开沸腾，火太大容易把肠衣煮破，时间大约15-20分钟，肠漂浮到水面说明肠煮熟了。

14. 煮好后，放晾网上，晾凉后，分段，吃不下的可以装入保鲜袋冷冻保存，随吃随取。

15. 锅放少许油煎，或者用我的海氏C40烤箱稍微烤一下下，或者微波炉加热。

16. 可以把搅打好的肉馅弄成圆饼，平底锅煎熟，出锅后淋黑胡椒汁，就成了黑胡椒猪肉饼了，一样的美味。高颜值的黑胡椒猪肉饼。做好的肉馅也可以分成等圆压扁，每块肉馅隔一张保鲜膜冷冻保存，吃的话取出常温解冻后煎。