零失败，自发面粉做甜馒头

用料  

零失败，自发面粉做甜馒头的做法  

1. 拿一个碗，用温水把白砂糖给融化，拿一个碗，用四调羹温水融化酵母

2. 将融化好的酵母，融化好的白糖水少量多次方式倒入自发面粉当中，期间用筷子搅动。当没有干粉，面粉呈现棉絮状的时候停止加水

3. 第一次揉面：用手揉搓成团（不一定要光滑）面团可以稍微湿一点（面团有稍微一点点黏手，但是不会脱离粘住手指）这样是能够让等下蒸出来的馒头内部不干巴

4. 醒面：冬天在锅里煮水，等水温到40多度（用手摸稍微一点点烫手）隔水，放入装面团的盆子，发酵30分钟

5. 第二次揉面：30分钟后揉面，揉成光滑的面团，大概需要六七分钟，揉到把面团切开里面没有气孔。然后下剂子给馒头整形

6. 将一个个馒头放在纱布上，40度水，隔水再次醒面30分钟。上锅蒸！大火等水煮开上汽后，中火15～20分钟即可。

7. 蒸好后不要立即开盖，焖五分钟再开，以防馒头回缩

小贴士

1、冬天要40度水，隔水发酵
2、自发面粉再加一点点酵母能更好的发起来
3、第二次揉面时间久点没关系，没有气泡的馒头蒸出来内部组织才丰富