抹茶蛋白粉蔓越莓苏打饼(代糖)
日常消灭蛋白粉,低脂无糖高蛋白,抹茶香香的,嘴馋的时候来一块甚是不错。
我是一个甜味星人,奈何甚是怕长肉和虫牙,经过各种代糖的尝试,自己找到了最接近蔗糖味道的代糖配方"赤藓糖醇+菊糖"。
赤藓糖醇,甜度只有蔗糖的60-70%,在日常使用和烘焙当中都特别费,钱包烧的慌😂
菊糖,市面上的菊糖甜度是蔗糖的170-270倍不等,一点点就够了。回甘重的要死,最致命的是没有底味的甜味,喝到嘴里一股回甘,但是仿佛水又没那么甜,说实话单吃真的好难吃。
综上两者综合到一起,就很完美了,赤藓糖醇作为底味,菊糖作为增甜剂。
市面上的代糖差不多都是这个配方,但是自己做节约成本啊😂
用料
低筋面粉 | 200克 |
蛋白粉 | 30克 |
抹茶粉 | 5克 |
小苏打 | 2克 |
黄油(减脂可不放换成等量的水,因为我没牛奶了放了黄油增加香味) | 18克 |
水(可用牛奶代替更香) | 110克 |
蔓越莓 | 一把(约40-50克) |
赤藓糖醇 | 20克 |
菊糖 | 0.2-0.3克 |
抹茶蛋白粉蔓越莓苏打饼(代糖)的做法
低筋面粉,蛋白粉,小苏打称好放一个盆里。这个时候顺便预热烤箱170度。
把代糖粉黄油和水(这里水只放了40克),放入微波炉叮15-20秒左右至黄油融化。拿出来趁热加入抹茶粉搅拌至没有颗粒。
因为我这个太烫了为了快速降温我放了一颗冰冻的牛奶块降温,可不放。随意抓一把蔓越莓干,切碎放一旁备用。
把搅拌好的抹茶水和剩余的70克水倒入面粉中搅匀(一点点到,因为面粉吸水性不同)。至没有干粉之后放入蔓越莓干揉成偏干但不粘手的面团。
依照自己喜好整形。放入烤箱170度20分钟。每个家庭烤箱不一样,酌情参考。
这里说一下,饼干当然是越薄越脆,我这个大概0.3-0.5CM厚,内心是较软的,吃着口感也很棒。
出炉装盘,炎炎夏日清新的颜色让人的心情一下子凉爽了起来。配一杯茶,望你也有个快乐的午后。
小贴士
如果不吃代糖,可以将代糖换成蜂蜜30-50克的蜂蜜或者蔗糖。
减脂的小伙伴,如果纠结黄油,可以不放可换成等量的牛奶,最好水也换成牛奶不然不香。