【家常千层葱花烙饼】
来源:菜肴屋 阅读:2.84W 次
我奶奶经常在我小时候给我做这个吃,记忆中的香飘满院。🍃🌮
用料
面粉 | 克 |
水 | 克 |
盐 | 克 |
油 | 克 |
葱花 | |
花椒面(可不加) |
【家常千层葱花烙饼】的做法
小碗取适量面粉,加入胡椒粉,盐。(可根据个人口味增减,克数不固定)浇入热油。
搅拌均匀,即得到油膏,这是烙饼起层的关键。
和面:
将面粉平分成两部分,一部分冷水和面,另一部分热水烫面,用筷子搅成面絮,淋一些食油。
下手揉成一个硬度偏软的面团,做到三光,盖一层苫布醒面松弛二十分钟左右。将面团擀成长方形,均匀抹上调好的油膏,再撒上葱花,当然韭菜也可以,切的越碎越好。
卷起面团,尽量卷紧一点,整理下收口线。然后切分成六个剂子,我这是2-3人份的量。将面剂拉长,螺旋式卷起来,用手按扁,擀成饼。接下来就可以烙了。
成品!即使凉了也不会硬哦。家人们咱就是说看看这个层次,还学不会你来找我!
配一个自制凉拌菜吃,夏天美滋滋🥦
小贴士
1.如果你是用平底锅或者老式的烙饼鏊子,烙的时候一定要要勤转饼坯勤翻面,否则饼很容易出现点状糊斑。
2.咸度可根据个人口味随意调节,我这里用了八分满可乐瓶盖量的盐,盐加到面团里是或者油膏里都可以。
3. 觉得搞油膏麻烦的话,你也可以直接淋食油,但一定会流的整个案板都是。油膏既不会浪费,又很好的保证了烙饼可以起N多层。
4.非电饼铛烹饪的火候: 我是用液化气灶➕平底锅整的,一开始用中小火预热,锅烧红的时候可以适当离火一会,持续最小火加热也有烙糊的风险。
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