万能烙饼~整形法汇总（手撕、千层、家常）

饼的软硬度，取决于面团结构是否蓬松~如发面饼比死面的松软，增加醒面时间，可让死面饼自行发酵。
饼是否有嚼劲，取决于面筋程度。半烫面，低粉，加油可降低面筋，让病松软。

用料  

万能烙饼~整形法汇总（手撕、千层、家常）的做法  

1. 和面：
   A 烙饼：65%常温水，和软面，醒面2小时
   B 发面饼：酵母按1%比例加，发酵至2倍大，or冰箱冷藏发1晚。
   

2. 面团抹油擀平，上油酥，加配料

3. ❤️整形法1：叠被子
       用于各类千层饼，12层层层通透。

4. 叠

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6. ❤️整形法2：折叠法
       用于手撕饼，保证层层清晰，如盘丝洞，各种掉渣。

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10. ❤️整形法2➕：折叠法vip
        切成条，更盘丝

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14. ❤️整形法3：卷饼式
        快捷，家常系列，层次不规则，很随意，手撕。

15. 卷成长条后，方法1：
        从单边卷起，或两边同时卷，像蝴蝶酥

16. 卷成长条后，方法2：
         切段，两头收口后压扁

17. ❤️整形法4：卷扇形
        面皮擀的厚，可卷的4层，擀的薄卷20层有余

18. 卷好后立起，用手压扁，擀平。

19. A 烙饼，2分钟，40秒左右，一面煎出颜色后，翻面。翻4次可出锅，时间长，面中的水分减少，面变硬。
    
    B 发面饼蒸15分钟

20. 批产法：
       将面团按扁成10cm左右后，叠叠摞，每层间隔吸油纸或保鲜膜/袋，再擀扁。
       冷冻保存，食用时无须解冻，直接入锅煎。