香脆油渣葱油饼

用料  

香脆油渣葱油饼的做法  

1. 盆中面粉分次加入适量热水，揉至“三光”（手光、面团光、盆光）软硬程度比耳垂稍硬即可。盆加上盖备用

2. 葱切碎，锅中放少量猪油煽炒至出香味，并略干

3. 切碎油渣，加入炒后的葱碎，并加入适量盐、鸡精，可尝一下，口味不要太淡，因为面团里没有加盐

4. 把面团擀成小于0.5cm的大薄片（越薄越好），在表面抹上一层猪油，再铺上馅料，从边上卷着折成长条

5. 把长条切成10cm左右的段，立起来用手按着断面轻轻压扁

6. 平底锅里放色拉油，慢慢用小火煎四五分钟至表面金黄即可。我的这个火大了，呵呵

小贴士

1、个人觉得葱油饼用烫面更酥脆，发面的话会偏软
猪油熬法：
1、市场上都有卖切好的油膘，拿回来洗净抹干透（一定要抹干，有水入锅会崩油），切成4cm左右的丁。
2、油锅里放半汤勺色拉油，微热后，倒入油膘块，慢慢用微火就能熬出猪油来了。
3、准备一个有盖的耐高温的陶瓷缸子(不透钢的也行），把猪油倒进去，凉后变成白色，做菜的时候用一汤勺就能特别香了。
4、锅里剩下的油渣是淡咖啡色的。不要熬太糊啊，对身体不好。