家常葱花油渣饼

小时候，猪肉很肥，都只有一点点的瘦肉，叫丹顶鹤，可是就是这样还要凭票购买，大家不在乎买来肥肉，因为可以熬猪油，除了一碗香喷喷洁白的猪油可以炒菜的时候，增加肉的香味，还有非常好吃的副产品---油渣，可能是大炼钢铁的思想做榜样，管这个过程又叫炼油渣，这个炼字很有学问，因为，猪肥肉一开始只和水接触，可不一会就能变出的汪汪的一锅油，和香的掉渣的油渣。老妈妙手生花的撒上一点盐花，一定要稍微晾凉一些，好吃的不得了的油渣就是我们儿童时代最美的味道。一般一小盘油渣被我们用小手不断地沾起来放进嘴里，不愿意多放一点，是怕很快就吃完了，哪怕，最后盘子底的一点碎油渣也会被我们舔干净，多少次看见在饭馆剩下的一盘盘的剩菜，让我都会想起小时候，舔油渣盘子的情景，难道真正的美味离我们远去了吗？

用料  

家常葱花油渣饼的做法  

1. 大葱切碎、猪肥肉切小丁

2. 锅中放清水、放入肥肉丁、葱段、姜片、八角

3. 中火做开，改小火，慢慢炼

4. 小火5分钟，水慢慢消失，油慢慢沁出来

5. 水神奇的全没了，肥肉丁变成小小的金黄色的丁就是油渣了，油就是猪油

6. 不要关火捞出油渣，如果关火了油渣里会有很多油就不脆了

7. 趁着晾凉油渣的时候，用清水和面，饧面10分钟

8. 将面在案板上揉成团，略饧

9. 将面团用擀面杖擀成长片

10. 淋上香油刷匀

11. 撒上油渣均匀的舖匀

12. 撒上葱花、撒少许五香粉和盐

13. 一层层的叠起来

14. 将叠好的面团稍微饧5分钟

15. 用擀面杖慢慢擀开面团成圆饼

16. 放入刷了油的电饼铛

17. 盖盖后3分钟刷油

18. 翻面在烙一会转转就可以出锅切块了，太香了，我先吃了