风味咸煎饼
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可能有很多的朋友们没有吃过一种小吃,就是广州的风味咸煎饼,它是一种很地道的广州小吃。也是广州一种非物质文化的遗产小吃。它的主要用料方面就是使用面粉塔,再配上糖,还有豆腐乳,再加上面种,另外一个就是水等方法制作而成的。它吃起来口感也是很心软的,同时也是表皮吃起来也是很脆的。所以我们吃起来也是很解馋的。下面来分享一下我的做法😉
用料
中筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 45克 |
泡打粉 | 5克 |
苏打粉 | 3克 |
水 | 150克 |
五香粉 | 少许 |
南乳 | 两小块 |
盐 | 少许(我喜欢咸味的,所以加了一点盐) |
风味咸煎饼的做法
首先把称量好的面粉、泡打粉、苏打粉、细砂糖、五香粉、南乳、盐加入150克的清水搅拌成絮状
用手揉成面团(我大概揉了10分钟左右)可能南乳本身的颜色带红色,所以揉出来的面团呈现出这种颜色
用盖子盖好醒面15分钟
面醒好之后不用揉,直接分成大小一致的剂子(这一步可以把面团搓成长条用刀子切,也可以用秤来称量)
把分好的面团按扁,按成中间比较薄一点,周围厚
把锅里的油加热,用一根筷子测试一下油温,看见冒出小泡泡就可以放到锅里炸,我用的是中火,尽量两边翻一翻,不然很容易焦,炸到两边变黄了就可以上锅
沥干油分摆放整齐,上桌拍个美照,让手机先吃😅
外面酥里面柔软
小贴士
如果喜欢甜的朋友可以增加一些糖,譬如可以增加到50克的细砂糖,我个人喜欢有一点咸味的(毕竟每个人的口味都是不一样的)
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